Römische Cacio e Pepe (Druckversion)

Römische Pasta mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer - minimale Zutaten, maximaler Geschmack in 25 Minuten.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 14 oz spaghetti or tonnarelli

→ Käse

02 - 4.2 oz Pecorino Romano Käse, fein gerieben

→ Gewürze

03 - 2 TL ganze schwarze Pfefferkörner, frisch zerstoßen
04 - 1 TL Speisesalz für Nudelwasser

→ Optional

05 - 1 EL ungesalzene Butter für zusätzliche Cremigkeit

# Zubereitung:

01 - Großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. Salz hinzufügen, dann Spaghetti bis al dente kochen, etwa 1 Minute weniger als Packungsanweisung. 1,5 Tassen Nudelwasser reservieren, bevor die Pasta abgetropft wird.
02 - Während die Pasta kocht, frisch zerstoßenen schwarzen Pfeffer in großer, trockener Pfanne über mittlerer Hitze etwa 1 Minute toasten, bis duftend.
03 - 1 Tasse heißes reserviertes Nudelwasser zur Pfanne mit Pfeffer geben. Hitze auf niedrig reduzieren.
04 - Abgetropfte Pasta zur Pfanne geben und vermischen, damit die Pasta etwas pfeffriges Wasser aufnimmt.
05 - Pfanne vom Herd nehmen. Pecorino Romano nach und nach einstreuen, kräftig rühren und schwenken, um cremige Sauce zu schaffen. Bei Bedarf mehr reserviertes Nudelwasser hinzufügen, wenn Sauce zu dickflüssig ist.
06 - Bei Bedarf Butter hinzufügen und schwenken, bis geschmolzen und emulgiert.
07 - Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und mehr zerstoßenem schwarzem Pfeffer garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, und das Ergebnis schmeckt wie in einem römischen Restaurant.
  • Die cremige Sauce entsteht ganz ohne Sahne, nur durch die richtige Technik und das stärkehaltige Nudelwasser.
  • Es ist das perfekte Gericht für Abende, an denen du etwas Besonderes möchtest, aber keine Lust auf komplizierte Rezepte hast.
  • Der geröstete schwarze Pfeffer gibt eine wunderbare Schärfe, die perfekt mit dem salzigen Pecorino harmoniert.
02 -
  • Die Pfanne muss vom Herd genommen werden, bevor du den Käse hinzufügst, sonst gerinnt er und wird klumpig statt cremig.
  • Das Nudelwasser ist Gold wert, füge es immer in kleinen Schlucken hinzu und schwenke dabei kräftig, bis die Sauce die perfekte Konsistenz hat.
  • Verwende niemals vorgeriebenen Käse aus der Tüte, er enthält Trennmittel, die verhindern, dass die Sauce schön geschmeidig wird.
03 -
  • Wärme die Teller vor, damit die Pasta länger heiß bleibt und die Sauce cremig.
  • Röste den Pfeffer nur kurz, denn er entwickelt schnell ein bitteres Aroma, wenn er zu lange in der Pfanne bleibt.
  • Wenn du besonders mutig bist, probiere mal die traditionelle Methode: Mische den Käse mit etwas Nudelwasser in einer Schüssel zu einer Paste, bevor du ihn zur Pasta gibst, so wird die Sauce garantiert klumpenfrei.
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