Çılbır mit Sumach & Granatapfel (Druckversion)

Poachierte Eier auf Knoblauchjoghurt, getoppt mit würziger Sumachbutter und Granatapfelkernen.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 4 große Eier

→ Joghurtbasis

02 - 1 Tasse (8 fl oz) griechischer Naturjoghurt
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
04 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Butter & Gewürze

05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 Teelöffel gemahlener Sumach
08 - 1/2 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken (optional)

→ Beläge

09 - 2 Esslöffel frische Granatapfelkerne
10 - 1 Esslöffel frisch gehackter Dill oder Petersilie
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Pochieren

12 - 1 Esslöffel weißer Essig (für das Kochwasser)

# Zubereitung:

01 - In einer mittleren Schüssel griechischen Joghurt mit geriebenem Knoblauch und Salz vermengen. Gleichmäßig auf zwei Servierteller verteilen.
02 - Einen mittelgroßen Kochtopf mit Wasser füllen und zum sanften Köcheln bringen. Weißen Essig hinzufügen.
03 - Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen. Wasser im Topf mit einem Löffel kreisförmig umrühren, dann Eier vorsichtig nacheinander hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Jeweils zwei pochierte Eier auf die Joghurtbasis auf den Tellern legen.
05 - Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sumach und optional Aleppo-Pfeffer einrühren und 30 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis die Masse aromatisch duftet. Vom Herd nehmen.
06 - Die aromatisierte Butter gleichmäßig über die Eier und den Joghurt geben.
07 - Mit frischen Granatapfelkernen, gehackten Kräutern sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es braucht nur 25 Minuten, fühlt sich aber an wie ein Spa-Besuch auf dem Teller.
  • Jede Zutat hat einen Sinn – nichts ist zufällig, alles harmoniert perfekt.
  • Du wirst verstehen, warum Türken Frühstück so ernst nehmen.
02 -
  • Verwende keine zu kalte Joghurt-Base – sie sollte Raumtemperatur haben, oder du riskierst, dass die warmen Eier nicht schmelzen und die Texturen verschmelzen.
  • Das Pochierwasser muss sanft köcheln, nicht kochen – raue Blasen zerfetzen deine Eier in Secondan.
  • Frische Eier sind entscheidend; ältere Eier zerfallen wie ein verlorenes Traum.
03 -
  • Wenn dein Sumac schwierig zu finden ist, blende Zitronenschale mit ein wenig Paprika – nicht das Gleiche, aber überraschend nah.
  • Das Geheimnis, glatte, runde Eier zu poachen, ist: frische Eier, sanftes Köcheln und Essig im Wasser – diese drei Dinge zusammen sind unschlagbar.
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