Dichte Bohnensalat Zitronen Dill

Ich stand vor dem geöffneten Kühlschrank und starrte auf zwei Dosen Bohnen, ein paar Hähnchenbrüste und eine welke Zitrone. Eigentlich wollte ich nur schnell etwas zusammenwerfen, doch was daraus wurde, war einer dieser glücklichen Zufälle, die man immer wieder kocht. Der Dill auf der Fensterbank duftete so intensiv, dass ich spontan beschloss, ihn großzügig zu verwenden. Seitdem ist dieser Salat mein Rettungsanker, wenn ich etwas Frisches, Kräftiges brauche, das trotzdem satt macht.

Als ich diesen Salat das erste Mal für Freunde machte, war es ein warmer Juniabend auf dem Balkon. Ich hatte nicht viel erwartet, aber sie fragten sofort nach dem Rezept. Einer meinte, es sei genau die richtige Balance zwischen leicht und sättigend, und genau das trifft es. Seitdem bringe ich ihn zu Grillabenden mit, und er verschwindet jedes Mal als Erstes.

Ingredients

• Kichererbsen (1 Dose, 425 g): Sie geben dem Salat Biss und Cremigkeit, immer gut abtropfen lassen und kurz abspülen, sonst wird die Vinaigrette trüb.
• Weiße Bohnen (1 Dose, 425 g): Ich mag die zarte Textur, die so schön mit den Kichererbsen harmoniert, Cannellini-Bohnen funktionieren genauso gut.
• Hähnchenbrust (2 Stück, ca. 340 g): Schön saftig aus dem Ofen, dann mit zwei Gabeln zerpflückt, das gibt dem Salat die nötige Substanz ohne ihn zu beschweren.
• Rote Zwiebel (1 kleine): Fein gewürfelt sorgt sie für eine angenehme Schärfe, die die Zitrone perfekt abrundet.
• Cherrytomaten (150 g): Halbiert bringen sie Süße und Saftigkeit, ich nehme am liebsten die kleinen bunten, die platzen förmlich vor Geschmack.
• Gurke (1 kleine): Gibt Frische und Knack, einfach würfeln und nicht schälen, die Schale hat so viel Aroma.
• Frischer Dill (ca. 40 g insgesamt): Das Herzstück dieses Rezepts, einmal grob gehackt in den Salat und fein gehackt in die Vinaigrette, der Duft ist unwiderstehlich.
• Olivenöl (60 ml für die Vinaigrette plus 1 EL fürs Hähnchen): Verwende ein gutes natives Olivenöl extra, es macht den Unterschied zwischen okay und wow.
• Zitronensaft (2 EL frisch gepresst): Niemals aus der Flasche, frisch gepresst bringt die nötige Frische und hebt alle Aromen an.
• Dijon-Senf (1 TL): Er emulgiert die Vinaigrette und gibt eine subtile Schärfe, die alles zusammenhält.
• Knoblauch (1 Zehe): Fein gehackt, nicht gepresst, so bleibt er mild und aromatisch statt aufdringlich.
• Honig (1 TL): Balanciert die Säure der Zitrone perfekt aus, nur ein Hauch reicht.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Immer frisch gemahlen, immer abschmecken, jede Bohne schmeckt anders salzig.

Instructions

Hähnchen vorbereiten und backen:

Heize den Ofen auf 200 Grad vor und reibe die Hähnchenbrüste mit etwas Olivenöl ein, würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege sie auf ein Backblech und backe sie 18 bis 20 Minuten, bis sie durchgegart sind, dann lass sie etwas abkühlen und zerpflücke sie mit zwei Gabeln in grobe Stücke.

Salat-Basis zusammenstellen:

In einer großen Schüssel gibst du die abgetropften Kichererbsen, weißen Bohnen, die gewürfelte rote Zwiebel, halbierten Cherrytomaten, Gurkenwürfel und den grob gehackten Dill. Mische alles locker durch, sodass sich die Aromen schon ein bisschen kennenlernen können.

Zitronen-Dill-Vinaigrette mixen:

In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas vermischst du Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Honig, fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer kräftig, bis alles schön emulgiert ist. Ich schüttle das Glas meistens einfach, das geht am schnellsten und macht Spaß.

Alles vermengen:

Gib das zerpflückte Hähnchen zur Bohnen-Gemüse-Mischung und gieße die Vinaigrette darüber. Hebe alles vorsichtig unter, damit die Bohnen nicht matschig werden, aber jedes Stückchen etwas Dressing abbekommt.

Abschmecken und servieren:

Probiere und würze bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitrone nach. Serviere den Salat gekühlt oder bei Raumtemperatur, beides schmeckt wunderbar.

Merken

Einmal brachte ich diesen Salat zu einem Picknick mit, und eine Freundin erzählte mir später, sie habe ihn die ganze Woche nachgekocht. Es ist eines dieser Gerichte, das nicht auftrumpft, aber leise überzeugt. Du merkst erst beim zweiten Bissen, wie gut es wirklich ist, und dann willst du einfach immer wieder davon essen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine vegetarische Version möchtest, lass das Hähnchen einfach weg und verdopple die Bohnen oder bröckle Feta darüber. Ich habe auch schon geröstete Kichererbsen dazugegeben, das gibt eine schöne knusprige Textur. Für noch mehr Grün kannst du Rucola oder Babyspinat unterheben, kurz bevor du servierst, dann bleibt er schön knackig.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist herrlich vielseitig, ich esse ihn gerne mit knusprigem Vollkornbrot, das ich in die Vinaigrette tunke. Als Füllung für Pitataschen funktioniert er fantastisch, oder du servierst ihn einfach pur in einer großen Schüssel als Hauptgericht. An heißen Tagen ist er direkt aus dem Kühlschrank perfekt, an kühleren Abenden schmeckt er bei Raumtemperatur genauso gut.

Aufbewahrung und Meal Prep

Der Salat hält sich problemlos drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser, weil die Aromen richtig durchziehen. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, ich portioniere ihn gerne schon für die Woche vor. Falls du ihn länger aufbewahren willst, gib die Vinaigrette erst kurz vor dem Essen dazu, so bleibt alles knackig.

• Wenn du Meal Prep machst, pack die Vinaigrette separat in ein kleines Schraubglas, dann bleibt der Salat frisch und knusprig.
• Du kannst das Hähnchen auch durch übrig gebliebenes Rotisserie-Hähnchen ersetzen, das spart Zeit und schmeckt genauso gut.
• Für extra Cremigkeit rühre einen Esslöffel griechischen Joghurt in die Vinaigrette, das macht sie noch runder.

Merken

Dieser Salat ist einer dieser stillen Helden in meiner Küche, auf den ich mich immer verlassen kann. Er ist unkompliziert, ehrlich und macht einfach glücklich.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie lange sollte das Hähnchen gebacken werden?

Das Hähnchen wird etwa 18–20 Minuten bei 200 °C gebacken, bis es vollständig durchgegart und zart genug zum Zerpflücken ist.

→ Kann ich andere Bohnensorten verwenden?

Ja, Cannellini- oder Kidneybohnen sind prima Alternativen und passen gut zu den restlichen Zutaten und dem Dressing.

→ Wie bereite ich das Zitronen-Dill-Dressing zu?

Alle Dressing-Zutaten – Öl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Honig, Dill, Salz und Pfeffer – werden gut miteinander verquirlt, bis eine homogene Emulsion entsteht.

→ Wie bewahre ich den Salat am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage gut, idealerweise in einem luftdichten Behälter, damit die Frische erhalten bleibt.

→ Welche Beilagen passen besonders gut dazu?

Knuspriges Vollkornbrot oder Pitabrot ergänzen den Salat hervorragend und runden die Mahlzeit schmackhaft ab.