# Zutaten:
→ Getreide und Nudeln
01 - 250 g Farro-Pasta (8,8 oz)
→ Gemüse
02 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt
05 - 150 g Kirschtomaten, halbiert (5 oz)
06 - 100 g Babyspinat (3,5 oz)
07 - 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, minced
→ Dressing
09 - 60 ml natives Olivenöl extra (1/4 Tasse)
10 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 TL getrocknetes Oregano
12 - 1/2 TL Meersalz
13 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
14 - 60 g zerkrümelter Feta-Käse (2 oz)
15 - 2 EL frische gehackte Petersilie (optional)
16 - 2 EL geröstete Pinienkerne (optional)
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Farro-Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (oder ganze Farro etwa 20–25 Minuten garen bis zart). Abgießen und beiseite stellen.
02 - Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten lang anbraten bis duftend.
03 - Zucchini, Paprika und Kirschtomaten zur Pfanne geben. 6–8 Minuten garen, bis das Gemüse gerade eben zart, aber noch lebendig ist.
04 - Babyspinat einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist. Pfanne vom Herd nehmen.
05 - In einer kleinen Schüssel restliches Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer zusammenquirlen, um das Dressing herzustellen.
06 - In einer großen Schüssel gekochte Farro-Pasta, gegrilltes Gemüse und Dressing kombinieren. Sanft durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
07 - Auf Servierschüsseln verteilen. Mit zerkrümeltem Feta, Petersilie und Pinienkernen nach Wunsch garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
