Gochujang Steckrüben Nudeln (Druckversion)

Geröstete Steckrüben mit würzigem Gochujang-Dressing über Reisnudeln - vegan und voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Steckrübe (Rutabaga), geschält und in dünne Bänder oder Julienne geschnitten
02 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
03 - 1 kleine Möhre, in Julienne geschnitten (optional)
04 - 1 Tasse Sojasprossen (optional)
05 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
06 - Frischer Koriander zum Garnieren

→ Nudeln

07 - 250 g getrocknete Reisnudeln

→ Gochujang-Dressing

08 - 3 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
09 - 1½ Esslöffel Sojasauce
10 - 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
11 - 1 Esslöffel Reisessig
12 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
14 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
15 - ½ Teelöffel Chilliflocken (optional, für zusätzliche Schärfe)
16 - 2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen

→ Zum Rösten

17 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
18 - ½ Teelöffel Salz
19 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Steckrübenbänder mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis golden und zart.
03 - Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
04 - In einer Schüssel alle Gochujang-Dressing-Zutaten verquirlen. Wasser hinzufügen, um eine gießbare Konsistenz zu erreichen.
05 - In einer großen Schüssel geröstete Steckrübe, Nudeln, Frühlingszwiebeln, Möhre und Sojasprossen kombinieren. Gochujang-Dressing darübergießen und alles gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
06 - Sofort servieren, garniert mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander.

# Expertentipps:

01 -
  • Die geröstete Steckrübe wird überraschend süß und karamellisiert, fast wie Karotten, nur intensiver.
  • Die Gochujang-Sauce bringt genau die richtige Balance aus Schärfe, Süße und Umami, ohne zu dominieren.
  • Es ist eines dieser Gerichte, das auch am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank fantastisch schmeckt.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten außer Gochujang, und selbst das bekommst du mittlerweile überall.
02 -
  • Schneide die Steckrübe wirklich dünn, sonst braucht sie ewig im Ofen und wird innen matschig statt knusprig.
  • Spüle die Nudeln nach dem Kochen kalt ab, sonst kleben sie zusammen wie Kaugummi.
  • Mische die Sauce erst kurz vor dem Servieren unter, damit die geröstete Steckrübe ihre Knusprigkeit behält.
03 -
  • Röste immer mehr Steckrübe als nötig, sie schmeckt auch solo als Snack fantastisch.
  • Mache die Sauce am Vortag, sie wird über Nacht noch intensiver und runder im Geschmack.
  • Wenn du die Nudeln warm halten willst, gib einen Tropfen Sesamöl dazu, dann kleben sie nicht.
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