Kale Caesar Salat frisch (Druckversion)

Knackiger Salat aus zartem Grünkohl, cremigem Dressing, Parmesan und knusprigen Croutons, schnell zubereitet.

# Zutaten:

→ Grünes Gemüse

01 - 1 großer Strauß (ca. 7 oz) Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter gehackt
02 - 2 EL Olivenöl (zum Massieren des Grünkohls)

→ Dressing

03 - 1 großes Eigelb
04 - 1 TL Dijonsenf
05 - 2 Anchovisfilets, fein gehackt (optional für Vegetarier: weglassen oder durch Kapern ersetzen)
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - 2 EL frischer Zitronensaft
08 - 1 TL Worcestershiresauce
09 - ½ Tasse (ca. 4 fl oz) natives Olivenöl extra
10 - ⅓ Tasse (ca. ⅓ oz) frisch geriebener Parmesan
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Knuspriges Topping

12 - 2 Tassen (ca. 2,8 oz) rustikales Brot, in Würfel geschnitten
13 - 2 EL Olivenöl
14 - ¼ TL Meersalz

→ Garnitur

15 - ⅓ Tasse (ca. 1 oz) Parmesan in dünnen Scheiben

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Die Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Meersalz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
02 - In einer großen Schüssel den gehackten Grünkohl mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Den Grünkohl 2–3 Minuten mit den Händen massieren, bis die Blätter zart und dunkler sind.
03 - In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Dijonsenf, Anchovis (oder Kapern), Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershiresauce verquirlen. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis das Dressing dick und emulgiert ist. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Das Dressing über den massierten Grünkohl geben und gründlich vermengen.
05 - Die hausgemachten Croutons hinzufügen und vorsichtig unterheben.
06 - Den Salat auf einer Platte oder in einzelnen Schalen anrichten und mit Parmesan-Scheiben garnieren. Sofort servieren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

# Expertentipps:

01 -
  • Kale actually becomes tender and craveable when you massage it—no tough, bitter bites here.
  • The homemade dressing tastes so much richer than bottled versions that you'll wonder why you ever bought it pre-made.
  • Those golden croutons stay crispy even when tossed, which is the difference between a good salad and one worth making again.
02 -
  • Verwenden Sie Zimmertemperatur-Eigelb oder das Dressing wird nicht emulgieren, egal wie langsam Sie das Öl hinzufügen—gelernte Lektion aus mehreren dünnen, getrennten Saucen.
  • Massieren Sie den Grünkohl mindestens 2 Minuten lang; eine Minute ist nicht genug, und Sie werden tougher, frustrierter Grünkohl haben, der unter Ihrer Dressing ertrinkt.
03 -
  • Bringen Sie alles auf Zimmertemperatur, bevor Sie das Dressing zusammenstellen; kalte Zutaten brauchen länger zum Emulgieren.
  • Wenn das Dressing bricht, starten Sie mit einem frischen Eigelb in einer neuen Schüssel und verquirlen Sie langsam das getrennte Dressing hinein, als ob Sie es von Grund auf neu rekonstruieren würden.
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