Knusprige Auberginen Parmesan Chips (Druckversion)

Goldbraun gebackene Auberginenchips mit Parmesan und Kräutern, perfekt als herzhafter Snack oder Vorspeise.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 große Aubergine, in ca. 1/8 Zoll (ca. 3 mm) dicke Scheiben geschnitten

→ Panade

02 - 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
03 - 1/3 Tasse geriebener Parmesan
04 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
05 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
06 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Paniermischung

08 - 2 große Eier
09 - 2 Esslöffel Milch

→ Zum Backen

10 - Olivenöl-Spray

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425 °F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus und besprühen Sie diese leicht mit Olivenöl-Spray.
02 - Schneiden Sie die Aubergine in dünne Scheiben von etwa 1/8 Zoll Dicke. Tupfen Sie die Scheiben mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
03 - Verquirlen Sie in einer flachen Schüssel die Eier mit der Milch.
04 - Vermengen Sie in einer weiteren Schüssel Panko, geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz.
05 - Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in die Eimischung, anschließend wenden Sie sie in der Paniermischung und drücken sie leicht an, damit die Panade haftet.
06 - Legen Sie die panierten Scheiben in einer einzigen Schicht auf die vorbereiteten Backbleche und besprühen Sie die Oberseite leicht mit Olivenöl-Spray.
07 - Backen Sie die Chips 12 bis 15 Minuten, drehen Sie sie dann um und backen weitere 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
08 - Lassen Sie die Chips kurz auf einem Gitter abkühlen und servieren Sie sie anschließend.

# Expertentipps:

01 -
  • Sie sind gebacken, nicht frittiert, aber schmecken wie eine raffinierte Version eines italienischen Straßensnacks.
  • Der Parmesan wird beim Backen knusprig und salzig, was die milden Auberginen in etwas Süchtig machendes verwandelt.
  • Vierzig Minuten von Anfang bis Ende bedeutet, dass Sie dies zwischen alltäglichen Aufgaben schaffen können.
02 -
  • Das Trocknen der Aubergine vor dem Panieren ist nicht verhandelbar. Ich habe dies versucht, ohne es zu überspringen, und endete mit dampfigen, matschigen Scheiben statt Chips.
  • Eine Umluftofen oder eine kurze Zielzeit unter dem Grill (eine bis zwei Minuten, beobachtet genau) wird die Knusprigkeit wirklich auf ein anderes Level bringen.
03 -
  • Wenn Sie wirklich knusprig wollen, verwenden Sie einen Konvektionsofen oder beenden Sie unter dem Grill für eine bis zwei Minuten. Beobachten Sie ständig, damit nichts anbrennt.
  • Kaufen Sie Ihre Aubergine ein, zwei Tage vor dem Kochen und lagern Sie sie bei Raumtemperatur. Eine zu neue Aubergine ist noch wässrig, eine ältere (aber nicht schlecht) ist aromatischer und hat weniger Saft.
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