Zitronenbutter Pasta mit Erbsen (Druckversion)

Leichte Pasta mit Zitronenbutter, Erbsen und Parmesan – frisch, aromatisch und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz Linguine oder Spaghetti

→ Gemüse

02 - 1 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - Abrieb von 1 Zitrone
05 - Saft von 1 großen Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

→ Milchprodukte und Fette

07 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus zusätzlich zum Servieren

→ Gewürze

09 - 1/2 Teelöffel Salz, plus zusätzlich für Nudelwasser
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung bis al dente kochen. 1 Tasse Nudelsud reservieren und die Pasta abtropfen lassen.
02 - Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, aber nicht braun wird.
03 - Die Erbsen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten kochen. Bei gefrorenen Erbsen bis zur vollständigen Erwärmung, bei frischen Erbsen bis zur zarten Konsistenz.
04 - Den Zitronenabrieb und Zitronensaft in die Pfanne geben und vermischen.
05 - Die abgetropfte Pasta zusammen mit 1/2 Tasse reserviertem Nudelsud in die Pfanne geben. Die Pasta in der Sauce vermischen.
06 - Den Parmesankäse, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen. Vermischen, bis der Käse schmilzt und die Sauce seidenartig wird. Bei Bedarf mehr Nudelsud hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
07 - Von der Hitze nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und Würzung bei Bedarf anpassen.
08 - Sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesankäse und schwarzem Pfeffer bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • It comes together faster than ordering takeout, yet tastes like you spent hours on it.
  • The way butter and lemon create this silky sauce without cream feels like a small kitchen magic trick.
  • Fresh peas make it feel springy and light, but it's actually filling enough for a real dinner.
02 -
  • Das Pasta-Kochwasser ist nicht optional. Ohne seine Stärke wird die Sauce niemals seidig, und Sie werden stattdessen einen körnigen Durcheinander bekommen.
  • Nicht zu lange kochen, besonders nachdem der Käse hinzugefügt wurde, sonst spaltet er sich und wird körnig statt cremig.
03 -
  • Wenn Sie mögen, dass es cremiger ist, ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch gutes Olivenöl, aber bewahren Sie mindestens 2 Esslöffel Butter für die Emulsion.
  • Ein Glas trockener Weißwein hinzufügen, bevor Sie die Erbsen hinzufügen, verleiht einen subtilen Hauch von Komplexität, den niemand definieren kann, aber alle spüren werden.
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