Marokkanischer Lamm mit Pflaumen (Druckversion)

Sanft gegartes Lamm mit Pflaumen, Mandeln und aromatischen Gewürzen aus Nordafrika.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 3.3 lbs Lammschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 EL Olivenöl

→ Aromaten

03 - 2 große Zwiebeln, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, gerieben

→ Gewürze

06 - 1 ½ TL gemahlener Zimt
07 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1 TL gemahlener Koriander
09 - 1 TL gemahlene Kurkuma
10 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - ½ TL gemahlene Piment
12 - ½ TL gemahlener Ingwer
13 - 1 Prise Safranfäden (optional)

→ Flüssigkeiten

14 - 1 2/3 Tassen Rinder- oder Lammbrühe
15 - 14 oz gehackte Dosentomaten
16 - 2 EL Honig

→ Obst & Nüsse

17 - 7 oz entsteinte Pflaumen
18 - 2.8 oz ganze blanchierte Mandeln

→ Garnitur

19 - 2 EL geröstete Sesamsamen
20 - frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

→ Würzung

21 - Salz nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor oder bereiten Sie einen Herd-Tagine oder Dutch Oven vor.
02 - Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel portionsweise an und legen Sie das angebratene Fleisch auf einen Teller.
03 - Geben Sie das restliche Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer in den Topf. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
04 - Streuen Sie alle Gewürze sowie optional den Safran ein und rühren Sie 1 Minute lang, bis sie duften.
05 - Fügen Sie das Lamm zurück in den Topf, die gehackten Tomaten, Brühe und Honig hinzu. Gut umrühren und zum sanften Köcheln bringen.
06 - Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen oder reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf niedrig. Kochen Sie 1 Stunde und 30 Minuten, gelegentlich umrühren.
07 - Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Beiseitelegen.
08 - Fügen Sie die Pflaumen und gerösteten Mandeln nach 1 Stunde 30 Minuten hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie abgedeckt weitere 30–45 Minuten, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce eindickt.
09 - Schmecken Sie mit Salz ab. Servieren Sie heiß, garniert mit Sesamsamen und gehacktem Koriander oder Petersilie.

# Expertentipps:

01 -
  • Das süße und würzige Aroma zieht jeden in deine Küche wie ein unsichtbarer Magnet.
  • Perfekt für Gäste, da die meiste Arbeit vor dem Backen erledigt ist und du nur noch genießen kannst.
  • Die Kombination aus zarter Lamm und fruchtigen Noten fühlt sich eleganter an als der Aufwand dahinter.
02 -
  • Das Anbraten des Fleisches ist nicht verhandelbar – wenn du es überspringst, fehlte dem Tagine die tiefe, reichhaltige Farbe und Komplexität, die es zu einem echten Schmorgericht macht.
  • Honig und Pflaumen sind deine geheimen Waffen zur Balance – ohne sie schmeckt das Tagine zu würzig und flach, mit ihnen wird es rund und vollständig.
  • Geduld während des Schmorcns ist alles – schnell gegartes Lamm wird zäh, langsam gegartes Lamm wird göttlich.
03 -
  • Wenn du Zeit hast, mariniere das Fleisch über Nacht in den Gewürzen und ein wenig Olivenöl – das verleiht zusätzliche Komplexität und Tiefe.
  • Röste deine Gewürze selbst, wenn du ganze Samen findest – sie sind aromatischer und du kontrollierst den Röstgrad, was einen großen Unterschied macht.
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