Mexikanischer Corn Reis (Druckversion)

Fluffiger Reis mit Mais, Cremekäse und Limette – ein vielseitiger Begleiter für viele Speisen.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Langkorn-Weißreis
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Gemüse

04 - 1 1/2 Tassen Maiskörner (frisch, aus der Dose oder gefroren)
05 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
06 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

→ Milchprodukte

07 - 1/2 Tasse Cotija-Käse, zerkrümelt

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Chili-Pulver
09 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
10 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Weitere Zutaten

11 - 2 Esslöffel Mayonnaise
12 - 2 Esslöffel Sauerrahm
13 - Abrieb von 1 Limette
14 - Saft von 1 Limette

# Zubereitung:

01 - Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.
02 - In einem mittelgroßen Topf Reis, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert wurde.
03 - In einer Pfanne bei mittelhoher Hitze die Maiskörner ohne Öl 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
04 - In einer großen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Limettenabrieb, Limettensaft, Chili-Pulver, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer verrühren.
05 - Gekochten Reis, gerösteten Mais, Frühlingszwiebeln und Koriander in die Schüssel geben und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
06 - Den zerkrümelten Cotija-Käse vorsichtig unterheben, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit restlichem Cotija, frischem Koriander und einem Hauch Chili-Pulver garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es braucht nur eine Handvoll Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, und ist trotzdem beeindruckend.
  • Der geraste Mais bringt eine leichte Rauchigkeit, die jedes Gericht neben ihm aufwertet.
  • Cotija-Käse schmilzt nicht, sondern bröckelt sanft durchs Ganze und gibt jedem Bissen Textur.
02 -
  • Nicht den Mais vor dem Rösten auftauen, wenn er gefroren ist. Die Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberfläche karamellisiert.
  • Die cremige Mischung muss nicht erhitzt werden. Lasse den warmen Reis die Arbeit machen und vermische alles schnell, damit die Konsistenz richtig wird.
  • Cotija kann nicht ersetzt werden, wenn du möchtest, dass es authentisch schmeckt. Feta ist zu salzig, gewöhnlicher Käse schmilzt, und Queso fresco ist zu mild.
03 -
  • Bereite die cremige Mischung vor, während der Reis kocht, damit du alles schnell zusammenfassen kannst, während der Reis noch warm ist.
  • Wenn du dieses Gericht einen Tag im Voraus machst, füge den Käse erst vor dem Servieren hinzu, damit er nicht zu bröckelnd wird.
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