# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 - 2 Dosen (400 g jede) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Zehen Knoblauch, gehackt
05 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - 1/2 TL Chili-Pulver
08 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Reis oder Quinoa Basis
09 - 1 Tasse brauner Reis oder Quinoa
10 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
11 - Eine Prise Salz
→ Frisches Gemüse & Toppings
12 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
13 - 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
14 - 1 rote Paprika, gewürfelt
15 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
16 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
17 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
→ Einfache Salsa
18 - 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
19 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
20 - 1 kleine Jalapeño, entkernt und gehackt
21 - Saft von 1 Limette
22 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
23 - Salz nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Reis oder Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser oder Brühe und einer Prise Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis sie gekocht und fluffig sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
02 - In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chili-Pulver hinzufügen und 1 Minute anbraten. Schwarze Bohnen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten erhitzen.
03 - In einer Schüssel gewürfelte Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño, Limettensaft, Koriander und Salz kombinieren. Gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
04 - Reis oder Quinoa gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen. Mit gewürzten schwarzen Bohnen, Mais, Kirschtomaten, Paprika, Avocadoscheiben und frischer Salsa belegen. Mit gehacktem Koriander und Limettenstücken garnieren.
05 - Sofort servieren und genießen!
