Pistazien Cheesecake Bites genial (Druckversion)

Mini-Cheesecakes mit knusprigem Pistazienboden und einem samtigen, aromatischen Pistazienbelag.

# Zutaten:

→ Pistazienboden

01 - 1 Tasse (140 g) geschälte ungesalzene Pistazien
02 - 1/2 Tasse (60 g) Graham-Cracker-Brösel
03 - 3 EL (43 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - 2 EL (25 g) Kristallzucker
05 - Prise Salz

→ Käsekuchenfüllung

06 - 225 g Frischkäse, weich
07 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
08 - 1/4 Tasse (60 ml) Schlagsahne
09 - 1/3 Tasse (80 g) Pistazienpaste oder cremige Pistazienbutter
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - Abrieb von 1/2 Zitrone (optional)

→ Dekoration

12 - 2 EL gehackte Pistazien
13 - Optional: weiße Schokoladenspäne oder getrocknete Rosenblätter

# Zubereitung:

01 - Eine 12er Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder eine Silikonform verwenden für einfaches Herausnehmen.
02 - Pistazien in einem Foodprocessor pulsieren, bis sie fein zerkleinert sind, aber keine Paste bilden. Graham-Cracker-Brösel, Zucker und Salz hinzufügen und kurz mixen. Geschmolzene Butter dazugeben und pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.
03 - Die Pistazienboden-Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 1 gehäufter Esslöffel pro Förmchen). Mit einem Löffel oder dem Boden eines kleinen Glases fest andrücken.
04 - Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Pistazienpaste und Vanille hinzufügen und cremig schlagen.
05 - In einer separaten Schüssel die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Vorsichtig die Sahne sowie den Zitronenabrieb (falls verwendet) unter die Frischkäsemischung heben, bis eine luftige, homogene Füllung entsteht.
06 - Die Füllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die vorbereiteten Böden geben und Oberfläche glattstreichen.
07 - Die Bites mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest sind.
08 - Vor dem Servieren die Cheesecake Bites vorsichtig aus der Form lösen und mit gehackten Pistazien und optionalen Toppings garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • No oven required—just a food processor, a mixing bowl, and your refrigerator doing all the heavy lifting.
  • Impressive enough to serve at dinner parties but simple enough that even a rushed weeknight dessert doesn't feel like a disaster.
  • The pistachio flavor is delicate and genuine, never artificial or overpowering.
02 -
  • If your pistachio paste is thick or separated, stir it thoroughly before measuring—a spoon of oil settling on top is normal and shouldn't be discarded.
  • Whipped cream is your secret weapon for making the filling light and airy instead of dense; don't skip this step.
  • Chilling time is not optional—rushing this will give you bites that fall apart when you try to unmold them.
03 -
  • Measure your pistachio paste by weight if you can, not volume—it compacts unpredictably in measuring cups and weight takes the guesswork out.
  • A small offset spatula or the back of a teaspoon makes smoothing the tops infinitely easier than a regular knife.
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