Regenbogen-Gemüse-Detox-Suppe (Druckversion)

Bunte Mischung aus Rote Bete, Karotten, Zucchini und Paprika in einer nährstoffreichen Brühe mit Gewürzen.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlere Rote Bete, geschält und gewürfelt
02 - 2 mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
03 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
04 - 2 mittlere Tomaten, gehackt
05 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 1 Handvoll Babyspinat, optional

→ Flüssigkeiten

09 - 5 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - Saft von ½ Zitrone

→ Gewürze

12 - ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
14 - ½ Teelöffel Räucherpaprika
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 - 2 Esslöffel frische Petersilie oder Koriander, gehackt

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind.
02 - Gewürfelte Rote Bete, Karotten und grüne Paprika hinzufügen. 4-5 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
03 - Zucchini und Tomaten einrühren. Kreuzkümmel, Kurkuma, Räucherpaprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen.
04 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und unabgedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten zart sind.
05 - Spinat einrühren (falls verwendet) und 2 Minuten lang köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
06 - Vom Feuer nehmen. Zitronensaft hinzufügen und die Würzung bei Bedarf nachjustieren. In Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die leuchtenden Farben heben sofort deine Stimmung, besonders an trüben Tagen wenn du etwas Belebendes brauchst.
  • Du kannst die Suppe vorkochen und über mehrere Tage genießen - sie schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver, wenn die Aromen sich richtig entfaltet haben.
02 -
  • Schneide die Rote Bete in kleinere Stücke als das restliche Gemüse, da sie länger braucht, um weich zu werden - eine Lektion, die ich nach mehreren zu harten Rote-Bete-Erfahrungen gelernt habe.
  • Die Suppe schmeckt am besten, wenn du sie nach dem Kochen etwa 10 Minuten ruhen lässt, damit sich die Aromen richtig verbinden können.
03 -
  • Wenn du Rote Bete schneidest, reibe vorher deine Hände mit etwas Öl ein - so lassen sich die Verfärbungen später leichter abwaschen, ein Trick, den ich von meiner Großmutter gelernt habe.
  • Für eine intensivere Farbe und mehr Nährstoffe gib das Grün der Karotten (falls vorhanden) fein gehackt mit in die Suppe - es ist zu schade zum Wegwerfen und verleiht einen herrlich frischen Geschmack.
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