# Zutaten:
→ Shortbread Crust
01 - 1 cup unsalted butter, softened
02 - 1/2 cup granulated sugar
03 - 2 cups all-purpose flour
04 - 1/2 tsp salt
→ Blackberry Swirl
05 - 1 cup fresh or frozen blackberries
06 - 2 tbsp granulated sugar
07 - 1 tsp lemon juice
→ Lemon Filling
08 - 1 1/2 cups granulated sugar
09 - 1/4 cup all-purpose flour
10 - 4 large eggs
11 - 2/3 cup freshly squeezed lemon juice
12 - Zest of 2 lemons
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Legen Sie eine 9x9-Zoll-Backform mit Backpapier aus und lassen Sie etwas überstehen für ein einfaches Herausnehmen.
02 - In einer mittleren Schüssel Butter und Zucker für den Boden cremig schlagen, bis sie leicht und luftig sind. Mehl und Salz hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenkommt.
03 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. 18–20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
04 - Während der Boden backt, die Brombeersoße zubereiten: In einem kleinen Topf die Brombeeren, den Zucker und den Zitronensaft kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen, die Beeren zerdrücken und umrühren, bis sie eingedickt sind (ca. 5 Minuten). Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Beiseite stellen.
05 - Für die Zitronenfüllung Zucker und Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Eier, Zitronensaft und -zest hinzufügen und gründlich vermischen.
06 - Die Zitronenfüllung über den vorgebackenen Boden gießen. Mit Esslöffeln die Brombeersoße über die Füllung geben und dann vorsichtig mit einem Zahnstocher oder Messer marmorieren.
07 - Weitere 20–22 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und die Oberseite leicht matt aussieht.
08 - Komplett in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor sie herausgehoben und in Riegel geschnitten werden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
