Schwarze Johannisbeer Rosmarin Reduktion (Druckversion)

Fruchtige Reduktion mit Johannisbeeren und Rosmarin, perfekt zu Wild und Braten

# Zutaten:

→ Base

01 - 1 Tasse (240 ml) schwarze Johannisbeersaft (ungesüßt)
02 - 1/2 Tasse (120 ml) trockener Rotwein
03 - 2 Esslöffel Balsamico-Essig

→ Würzstoffe

04 - 2 Esslöffel schwarze Johannisbeermarmelade
05 - 2 Zweige frischer Rosmarin
06 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
07 - 1 Knoblauchzehe, gehackt

→ Würzung

08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/4 Teelöffel Meersalz

# Zubereitung:

01 - In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schwarzen Johannisbeersaft, Rotwein, Balsamico-Essig und Johannisbeermarmelade verrühren, bis sich die Marmelade vollständig gelöst hat.
02 - Die Rosmarinzweige, gehackte Schalotte und den Knoblauch in den Topf geben.
03 - Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 15–18 Minuten ungedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat und leicht eingedickt ist.
04 - Vom Herd nehmen. Die Rosmarinzweige entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, wenn eine glatte Textur gewünscht ist.
05 - Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm als Beilage zu Lamm, Ente, Wildhirsch oder geröstetem Gemüse servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Reduction verwandelt ein einfaches Gericht in ein Restaurant Erlebnis mit minimalem Aufwand
  • Die Säure der Johannisbeeren schneidet perfekt durch fettes Fleisch und sorgt für Balance
02 -
  • Lass die Reduction nie unbeaufsichtigt, da sie in den letzten Minuten schnell zu karamelisieren beginnt
  • Das Durchsieben am Ende macht den Unterschied zwischen einer hausgemachten und einer professionellen Sauce
03 -
  • Portwein anstelle von Rotwein ergibt eine noch reichere süßere Variante
  • Die Reduction ist fertig, wenn sie einen Löffel schön benetzt und nicht sofort abfließt
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