# Zutaten:
→ Ganache-Füllung
01 - 120 g dunkle Schokolade (70% Kakao), fein gehackt
02 - 60 ml Sahne
03 - 2 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
04 - 3 EL Schwarze Johannisbeerpüree (geseiht, ungesüßt)
05 - 1 EL Schwarze Johannisbeerlikör (optional)
→ Schokoladenüberzug
06 - 200 g dunkle Schokolade, fein gehackt
→ Garitur (optional)
07 - 2 EL gefriergetrocknete Schwarze Johannisbeeren, zerdrückt
08 - 2 EL Kakaopulver
# Zubereitung:
01 - Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu simmern beginnt. Vom Herd nehmen und die 120 g dunkle Schokolade hinzufügen. 1 Minute ruhen lassen, dann glatt rühren. Butter, Schwarze Johannisbeerpüree und Likör (falls verwendet) einrühren, bis die Mischung vollständig kombiniert und glänzend ist. In eine flache Schale geben, abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
02 - Teelöffelweise die gekühlte Ganache entnehmen und mit sauberen Händen zu Kugeln rollen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und 20 Minuten einfrieren.
03 - Die 200 g dunkle Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dabei glatt rühren. Etwas abkühlen lassen. Mit einer Gabel oder Tauchwerkzeug jede Ganachekugel in die geschmolzene Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die überzogenen Truffel zurück auf das Blech legen.
04 - Während der Überzug noch feucht ist, die Truffel mit zerdrückten gefriergetrockneten Schwarzen Johannisbeeren bestreuen oder leicht mit Kakaopulver bestäuben.
05 - Die Truffel 30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen oder zur schnelleren Abkühlung im Kühlschrank lagern. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
