Spring Naked Cake Lemon (Druckversion)

Leichte Schichttorte mit Zitronencreme, fluffiger Sahne und essbaren Frühlingsblumen als Highlight.

# Zutaten:

→ Für den Biskuitkuchen

01 - 2 1/2 Tassen (315 g) Allzweckmehl
02 - 2 Teelöffel Backpulver
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, erweicht
06 - 1 3/4 Tassen (350 g) Kristallzucker
07 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
08 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - 1 Tasse (240 ml) Buttermilch, Zimmertemperatur
10 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Für die Zitronencreme

11 - 3/4 Tasse (180 ml) frisch gepresster Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)
12 - Abrieb von 2 Zitronen
13 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
14 - 4 große Eigelb
15 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

→ Für die Schlagsahne

16 - 2 Tassen (480 ml) Schlagsahne, gekühlt
17 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
18 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zum Verzieren

19 - 1-2 Tassen essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Veilchen, Ringelblumen, Kapuzinerkresse)
20 - Zitronenabrieb-Locken (optional)

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 175°C vorheizen. Drei 20-cm-Rundkuchenformen mit Butter einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben.
03 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Mixer etwa 3 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut durchschlagen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren.
04 - Die Mehlmischung in drei Portionen in die Ei-Mischung geben und mit Buttermilch abwechseln. Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur bis zur Vermischung rühren, nicht überrühren.
05 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
07 - Eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser aufsetzen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eigelb unter ständigem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Creme verdickt. Vom Feuer nehmen und Butter einrühren, bis die Mischung glatt ist. Vollständig erkalten lassen.
08 - Kalte Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Bis zur Verwendung kühlen.
09 - Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Mit der Hälfte der Zitronencreme bestreichen, dann eine Schicht Schlagsahne auftragen. Mit der zweiten Schicht wiederholen. Die dritte Kuchenschicht auf die Creme legen und mit einer dicken Schicht Schlagsahne abdecken.
10 - Unmittelbar vor dem Servieren mit essbaren Blüten und Zitronenabrieb-Locken verzieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Zitronenkuchen schmeckt wirklich wie Frühling – leuchtend, frisch und absolut nicht schwer, obwohl er so üppig aussieht.
  • Das Zusammensetzen ist therapeutisch und macht dich wie eine echte Konditoren vor deinen Freunden aussehen.
  • Essbare Blüten sind dein Geheimnis, um jeden Moment festlich zu machen, ohne dass du dich allzu sehr anstrengen musst.
02 -
  • Essbare Blüten müssen wirklich pestizidenfrei sein – kaufe sie bei einem vertrauenswürdigen Gärtner oder Lebensmittelhändler, nicht irgendwo sonst.
  • Wenn deine Zitronencurd nicht eindickt, bist du nicht lange genug über dem Wasserbad gewesen oder deine Hitze war nicht heiß genug – Geduld und Zeit sind hier deine Freunde.
03 -
  • Mascarpone statt der Hälfte der Sahne macht diesen Kuchen noch reicher und cremiger – ich reserviere das für Orte, an denen ich wirklich beeindrucken möchte.
  • Wenn essbare Blüten außerhalb der Saison sind, kann ein letzter Schliff mit candied Zitronenschale oder fein geriebener Pistazie die gleiche Eleganz bringen, ohne dass du komisch wirkst.
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