# Zutaten:
→ Für die Zuckerkekse
01 - 2 1/2 Tassen (315 g) Allzweckmehl
02 - 1/2 Teelöffel Backpulver
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 3/4 Tasse (170 g) ungesalzene Butter, erweicht
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - 1 großes Ei
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1/2 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
→ Für das grüne königliche Zuckerguss
09 - 2 Tassen (240 g) gesiebter Puderzucker
10 - 2 Esslöffel Meringuepulver
11 - 3–4 Esslöffel Wasser, Raumtemperatur
12 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
13 - Grüne Gel-Lebensmittelfarbe
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen schlagen und beiseite stellen.
02 - In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
03 - Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet) einschlagen, bis alles kombiniert ist.
04 - Die trockenen Zutaten schrittweise zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt.
05 - Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
06 - Den Backofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
07 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von 6 mm ausrollen.
08 - Mit einer Kleeblatt-Ausstechform Formen aus dem Teig ausstechen und die Kekse etwa 2,5 cm auseinander auf den vorbereiteten Blechen platzieren.
09 - 8–10 Minuten backen oder bis die Ränder gerade anfangen, golden zu werden. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
10 - Puderzucker und Meringuepulver in einer Schüssel kombinieren. Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Mixer auf niedriger Stufe 5–7 Minuten schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
11 - Grüne Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen und mischen, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
12 - Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. Die abgekühlten Kekse umreißen und ausfüllen. Den Zuckerguss mindestens 1 Stunde lang trocknen lassen, bevor die Kekse serviert werden.
