# Zutaten:
→ Hirschfleisch
01 - 4 Hirschlendchen (etwa 5-6 oz pro Stück)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter
04 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zerdrücktes Steckrübenpüree
05 - 1 große Steckrübe, geschält und gewürfelt (etwa 2 Pfund)
06 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 3 Esslöffel Schlagsahne oder Milch
08 - 1 Teelöffel Kümmel
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Optionale Sauce
10 - 3,4 Flüssigunzen Rotwein
11 - 3,4 Flüssigunzen Rind- oder Wildgeflügelbrühe
12 - 1 Teelöffel Johannisbeer-Gelee
13 - 1 Teelöffel kalte Butter
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gewürfelte Steckrüben hinzufügen und 20-25 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind.
02 - Während die Steckrüben kochen, die Hirschlendchen trocken tupfen. Mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer reiben. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.
03 - Kümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten toasten, bis sie duftig sind. Beiseite stellen.
04 - Steckrüben gut abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Butter, Schlagsahne, geröstete Kümmelsamen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einem rustikalen, cremigen Pürree stampfen. Warm halten.
05 - Eine schwere Bratpfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hirschlendchen 2-3 Minuten pro Seite anbraten (medium-rare), je nach gewünschter Garstufe anpassen. Auf einem warmen Teller mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
06 - In der gleichen Pfanne mit Rotwein ablöschen. Brühe und Johannisbeer-Gelee hinzufügen. Bis zur sirupartigen Konsistenz einköcheln lassen, dann die kalte Butter außerhalb der Hitze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Hirschlendchen über dem Kümmelpürree anrichten und die Sauce darüber löffeln, falls gewünscht.
