Lockere Pancakes, kombiniert mit fruchtiger Beerensoße und frischer Minze, schaffen eine festliche Brunch-Atmosphäre.
# Zutaten:
→ Für die Pfannkuchen
01 - 2 Tassen (8,8 oz) Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 2 EL Kristallzucker
03 - 2 TL Backpulver
04 - ½ TL Natron
05 - ½ TL Salz
06 - 2 große Eier
07 - 1 ¾ Tassen (14 fl oz) Buttermilch
08 - ¼ Tasse (2 fl oz) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas zum Einfetten
09 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Für die Beerige Holly-Deckschicht
10 - 1 Tasse (5,3 oz) frische oder gefrorene Cranberries
11 - 1 Tasse (5,3 oz) frische oder gefrorene Himbeeren
12 - ½ Tasse (3,5 oz) Kristallzucker
13 - 2 EL Wasser
14 - 1 TL Zitronensaft
15 - ¼ Tasse (0,35 oz) frische Minzblätter (für die Holly-Blätter)
→ Zum Servieren
16 - Ahornsirup nach Geschmack
17 - Puderzucker zum Bestäuben (optional)
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier mit Buttermilch, geschmolzener Butter und Vanille verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so verbunden ist – der Teig darf ruhig klumpig bleiben, nicht zu stark rühren.
02 - Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Pro Pfannkuchen etwa ⅓ Tasse Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, circa 2 bis 3 Minuten. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und Pfannkuchen warm halten.
03 - Cranberries, Himbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren platzen und eine dickliche Kompottmasse entsteht, etwa 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - Pfannkuchen auf einem großen Servierbrett oder Teller schichten. Großzügig Beerensauce mittig auf den Stapel geben, sodass einige Tropfen seitlich herunterlaufen.
05 - Frische Minzblätter rund um die Beerenschicht arrangieren, um Holly-Blätter zu imitieren. Optional mit Puderzucker bestäuben, um einen winterlichen Effekt zu erzielen.
06 - Sofort mit Ahornsirup separat servieren.
