# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Tasse Kirschtomaten (rot)
02 - 1 Tasse Orangenpaprika, in Scheiben geschnitten
03 - 1 Tasse Gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
04 - 1 Tasse Gurke, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Tasse Karottensticks
06 - 1 Tasse violetter Blumenkohl, in Röschen
07 - 1 Tasse Zuckerschoten
→ Kräuter-Joghurt-Dip
08 - 1 Tasse Griechischer Joghurt
09 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - 1 TL Zitronenschale
12 - 1 EL Zitronensaft
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Rote-Bete-Hummus
14 - 1 Tasse gekochte Kichererbsen
15 - 1 kleine gekochte Rote Bete, geschält und gehackt
16 - 2 EL Tahini
17 - 1 Knoblauchzehe
18 - 1½ EL Zitronensaft
19 - 1½ EL Olivenöl
20 - Salz nach Geschmack
→ Avocado-Limetten-Dip
21 - 2 reife Avocados
22 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
23 - 2 EL Limettensaft
24 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
25 - 1 EL Griechischer Joghurt
26 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Alle Gemüse gründlich waschen und in Scheiben oder Sticks schneiden. Auf einer großen Servierplatte farblich ansprechend in Reihen anrichten, sodass ein Regenbogeneffekt entsteht.
02 - In einer kleinen Schüssel Griechischen Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kaltstellen.
03 - Kichererbsen, gekochte Rote Bete, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Food Processor geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken und in eine Servierschale umfüllen.
04 - Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Koriander, Limettensaft, Knoblauch, Joghurt sowie Salz und Pfeffer unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
05 - Das Gemüse mit den drei Dips in separaten kleinen Schalen auf der Servierplatte anrichten und sofort servieren.
