# Zutaten:
→ Kartoffelklöße
01 - 2.65 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet oder mehligkochend)
02 - 2 große Eier
03 - 0.28 lbs Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1 Prise Muskatnuss
06 - 2 Esslöffel Butter (zum Servieren)
→ Einfache Sauce
07 - 2 Unzen Butter
08 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
09 - 1 Esslöffel Weizenmehl
10 - 12 fl oz Gemüsebrühe
11 - 3.4 fl oz Sahne oder Milch
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
→ Gemüse
14 - 10.5 oz Karotten, geschält und in Scheiben
15 - 7 oz grüne Bohnen, geputzt
16 - 7 oz Brokkoliröschen
17 - 2 Esslöffel Butter
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln schälen und vierteln. In gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen, abgießen und 5 Minuten dämpfen lassen. Die Kartoffeln gründlich stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 10 Minuten auskühlen lassen. Eier, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Mit angefeuchteten Händen 8-10 Klöße formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf eine leichte Simmerstufe bringen. Klöße hineingeben und 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.
02 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten (3-4 Minuten). Mehl darüberstreuen, einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugeben, dann Sahne oder Milch einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
03 - Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Karotten 2 Minuten garen, dann grüne Bohnen und Brokkoliröschen zugeben und weitere 3-4 Minuten bissfest kochen. Abgießen, sofort mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Klöße auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und das Gemüse daneben servieren. Nach Belieben etwas zusätzliche geschmolzene Butter über die Klöße geben.
