Merken Weiche, luftige Kartoffelklöße serviert mit einer seidigen, herzhaften Soße und einer Mischung aus frischem Gemüse – ein tröstlicher Klassiker der deutschen Hausmannskost.
Ich habe dieses Rezept oft für meine Familie gekocht und es ist immer ein großer Erfolg gewesen – besonders an kühlen Herbsttagen.
Ingredients
- Für die Kartoffelklöße: 1,2 kg mehlige Kartoffeln (z. B. Russet oder Mehligkochende Kartoffeln), 2 große Eier, 80 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke), 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 2 EL Butter (zum Servieren)
- Für die einfache Soße: 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, 1 EL Mehl, 350 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Für das Gemüse: 300 g Karotten, geschält und in Scheiben, 200 g grüne Bohnen, geputzt, 200 g Brokkoliröschen, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffelklöße vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und vierteln. In gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und 5 Minuten dämpfen lassen. Kartoffeln gründlich stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier, Kartoffelstärke, Salz und Muskat hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Mit nassen Händen 8-10 Klöße formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen). Klöße hineingeben und 15-20 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
- Soße vorbereiten:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, umrühren und 1 Minute mitrösten. Nach und nach die Gemüsebrühe unterrühren, dann Sahne oder Milch hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt (5-7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
- Gemüse vorbereiten:
- In gesalzenem Wasser Karotten 2 Minuten kochen, dann grüne Bohnen und Brokkoli hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten bissfest garen. Abgießen, sofort mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten:
- Klöße auf Teller verteilen, mit Soße beträufeln und das Gemüse dazu servieren. Nach Wunsch etwas extra geschmolzene Butter über die Klöße geben.
Merken Beim gemeinsamen Essen haben wir oft über die Erinnerungen an die Kindheit gesprochen, die dieses Gericht bei uns weckt.
Ernährungsinformationen
Pro Portion enthält das Gericht circa 425 Kalorien, 15 g Fett, 62 g Kohlenhydrate und 10 g Eiweiß.
Allergene Hinweise
Das Rezept enthält Eier, Milch und Gluten (im Mehl der Sauce). Für Allergiker empfiehlt sich der Einsatz von Eiersatz, glutenfreiem Mehl und pflanzlicher Milch.
Benötigte Werkzeuge
Großer Topf, Kartoffelstampfer oder Presse, Schaumlöffel, Kochtopf, Gemüseschäler, Messer und Schneidebrett.
Merken Mit diesen Tipps gelingt das Gericht sicher und bringt wahre Hausmannskost-Gefühle auf den Teller.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich ideal, da sie beim Kochen weich werden und eine fluffige Textur ermöglichen.
- → Wie vermeidet man, dass die Klöße auseinanderfallen?
Die Mischung gründlich und mit ausreichend Stärke binden. Klöße sanft in siedendem Wasser ziehen lassen, nicht kochen.
- → Kann die Sauce auch ohne Sahne zubereitet werden?
Ja, statt Sahne kann auch Milch oder eine pflanzliche Alternative verwendet werden, um die Sauce leicht zu halten.
- → Wie bleibt das Gemüse knackig?
Gemüse nur kurz blanchieren und anschließend sofort abgießen und mit Butter vermengen, um die Frische zu bewahren.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Ein leichter Salat oder ein Glas trockener Weißwein wie Silvaner ergänzt die Aromen hervorragend.