Merken An einem regnerischen Sonntagmorgen, als ich nach einem besonderen Dessert für meinen Geburtstag suchte, fielen mir diese knusprigen Kekse in den Schrank, die ich eigentlich nur für den Naschvorrat gekauft hatte. Die Idee, sie in einen Teig zu arbeiten, kam mir fast zufällig, aber das Ergebnis war so unwiderstehlich, dass es seitdem auf jeder meiner Feiern auftaucht.
Meine Schwester wollte damals eigentlich Schokokuchen, aber als sie das erste Mal von diesem Kuchen probierte, hat sie ihren Teller leergewischt und sofort um eine zweite Portion gebeten. Jetzt fordert sie ihn explizit für ihre eigenen Geburtstagsfeiern, und ich backe ihn mindestens viermal im Jahr.
Zutaten
- Biscoff-Kekse: 200 g zerbröseln, da sie für die köstliche Knusprigkeit im Teig und die dekorative Krone sorgen
- Mehl: 250 g glattes Mehl mit Backpulver, Natron und Salz sieben für einen lockeren Teig
- Butter: 200 g weiche Butter und 200 g Zucker cremig schlagen, damit der Kuchenteig schön fein wird
- Eier: 3 große Eier einzeln unterrühren für Bindung und Volumen im Teig
- Lotus-Aufstrich: 100 g für den Teig und 100 g für die Creme, weil dieser karamellartige Geschmack das Herz des Kuchens ist
- Butter für Frosting: 250 g sehr weiche Butter mit 300 g Puderzucker cremig rühren
- Sahne oder Milch: 2 bis 3 EL für die richtige Konsistenz der Creme
Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine 23 cm runde Backform gründlich ein oder lege sie mit Backpapier aus
- Trockene Zutaten mischen:
- Sieb Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel durch und stelle sie beiseite
- Buttercreme rühren:
- Schlage 200 g weiche Butter mit 200 g Zucker 3 bis 5 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Mischung hell und fluffig ist
- Eier und Aroma:
- Gib die Eier nacheinander hinzu, rühre jedes gut durch, und mische den Vanilleextrakt unter
- Teig zusammenfügen:
- Wechsle zwischen den trockenen Zutaten und 200 ml Milch, beginne und beende mit dem Mehl, und rühre nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist
- Biscoff einarbeiten:
- Falte die zerbröselten Kekse und 100 g Lotus-Aufstrich vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind
- Backen:
- Gieße den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und backe 35 bis 40 Minuten, bis ein Stäbchen sauber herauskommt
- Abkühlen lassen:
- Warte 10 Minuten, bevor du den Kuchen aus der Form löst und ihn vollständig auf einem Gitter abkühlen lässt
- Creme zaubern:
- Schlage 250 g weiche Butter glatt, rühre 300 g Puderzucker auf niedriger Stufe ein, füge 100 g Lotus-Aufstrich, Sahne und eine Prise Salz hinzu und schlage 3 Minuten auf höchster Stufe
- Fertigstellen:
- Bestreiche den vollständig abgekühlten Kuchen großzügig mit der Lotus-Creme und streue zusätzlich zerbröselte Biscoff-Kekse darüber
Merken Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal für meine Kollegen mitbrachte, war die Schüssel binnen zehn Minuten leer. Jetzt fragen sie regelmäßig nach, wann ich ihn wieder mitbringe.
Die Kunst des perfekten Cremierens
Ich habe gelernt, dass die Butter wirklich zimmerwarm sein sollte, nicht nur leicht weich aus dem Kühlschrank. So entsteht eine Creme, die sich wunderbar verstreichen lässt und trotzdem ihre Form behält.
Das Geheimnis der Knusprigkeit
Die zerbröselten Kekse nicht zu fein mahlen, denn größere Stücke sorgen für überraschende Knusprigkeit im weichen Teig. Das Kontrastgefühl zwischen zartem Kuchen und knusprigen Stücken macht diesen Kuchen so unwiderstehlich.
Aufbewahrung und Variationen
Dieser Kuchenteig lässt sich gut einen Tag vorbereiten und backen. Die Creme kannst du auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren noch einmal aufschlagen, damit sie wieder schön fluffig wird.
- Ein Schuss Zimt im Teig verstärkt das winterliche Gefühl
- Für额外的 Nussigkeitsfold einige gehackte Haselnüsse unter den Teig
- Die Creme eignet sich auch hervorragend als Füllung für Cupcakes
Merken Gib diesem Kuchen Zeit, seine Aromen zu entwickeln, und serviere ihn mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Was ist Biscoff eigentlich?
Biscoff sind karamellisierte Kekse aus Belgien mit typischer Karamell-Nuss-Note. Die dazugehörige Lotus Paste (Biscoff Spread) ist eine cremige Alternative aus dem gleichen Keks, die sich hervorragend zum Backen eignet.
- → Wie lange hält sich der Kuchen?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperaturen bleibt der Biscoff-Kuchen bis zu 3 Tage frisch. Der Geschmack intensiviert sich sogar leicht nach dem ersten Tag.
- → Kann ich Biscoff durch etwas anderes ersetzen?
Ja, aber der charakteristische Karamell-Geschmack geht verloren. Ähnliche Ergebnisse erzielen Sie mit Speculoos-Paste oder einer Mischung aus Karamell-Sauce und fein gemahlenen Keksen.
- → Warum muss der Kuchen vollständig abkühlen?
Das Lotus-Frosting schmilzt bei Wärme. Ein vollständig abgekühlter Kuchen (ideal über Nacht) sorgt dafür, dass die Creme fest bleibt und der Schnitt sauber wird.
- → Lässt sich die Mischung einfrieren?
Der ungebackene Teig und das Frosting lassen sich beide bis zu 3 Monate einfrieren. Tauend Sie den Teig im Kühlschrank auf, backen Sie ihn dann ganz normal.
- → Welche Alternativen zum Butter-Frosting gibt es?
Für eine leichtere Version können Sie die Butter durch Frischkäse oder Mascarpone ersetzen. Das Ergebnis ist etwas weniger süß, aber genauso cremig.