Lebanese Knafeh Cheese Delight (Druckversion)

Knafeh mit dehnendem Käse, knusprigem Teig und duftendem Sirup aus Orangenblüte und Rose.

# Zutaten:

→ Käsefüllung

01 - 14 oz Akawi-Käse (oder ungesalzener Mozzarella), eingeweicht und abgetropft
02 - 7 oz Ricotta-Käse

→ Teig

03 - 9 oz Kataifi (zerrissener Filoteig), aufgetaut
04 - 7 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Sirup

05 - 1 1/4 cups Kristallzucker
06 - 3/4 cup Wasser
07 - 1 tbsp Zitronensaft
08 - 1 tbsp Orangenblütenwasser
09 - 1 tbsp Rosenwasser

→ Garnitur

10 - 2 tbsp fein gehackte Pistazien
11 - 1 tbsp Honig (optional zum Beträufeln)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor.
02 - Weichen Sie den Akawi-Käse mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser stündlich, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen, trocken tupfen und fein reiben oder in dünne Scheiben schneiden.
03 - Vermengen Sie den Akawi-Käse (oder Mozzarella) mit dem Ricotta in einer Schüssel. Beiseitestellen.
04 - Legen Sie den Kataifi-Teig in eine große Schüssel, lösen Sie die Fäden vorsichtig und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Mischen, bis alle Fäden gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Fetten Sie eine 9-Zoll-Rundbackform ein. Verteilen Sie die Hälfte des gebutterten Kataifi gleichmäßig auf dem Boden und drücken Sie diese fest.
06 - Verteilen Sie die Käsemischung gleichmäßig auf dem Kataifi-Boden.
07 - Geben Sie den restlichen Kataifi darauf und drücken Sie diesen vorsichtig an.
08 - Backen Sie das Gericht 30 bis 35 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist.
09 - In einem kleinen Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Rosenwasser einrühren und abkühlen lassen.
10 - Das Knafeh aus dem Ofen nehmen, sofort auf eine Servierplatte stürzen. Die Hälfte des abgekühlten Sirups gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen. Mit gehackten Pistazien garnieren und nach Wunsch mit Honig beträufeln. Warm servieren, den restlichen Sirup separat reichen.

# Expertentipps:

01 -
  • That magical contrast between shatteringly crisp pastry and a melting, savory-sweet cheese center keeps you coming back for one more bite.
  • It looks impressive enough for celebrations but comes together faster than you'd think, making you feel like a pastry genius without the stress.
  • Orange blossom and rose water transform this from dessert into something almost perfumed and deeply memorable, not overly sweet.
02 -
  • Das Einweichen des Akawi-Käses ist nicht optional – wenn du diesen Schritt überspringst oder eilig machst, wird dein Knafeh unerträglich salzig und ruiniert das ganze Gericht.
  • Sofort servieren ist nicht nur ein Rat, es ist ein Versprechen – wenn die Knafeh erkaltet, wird der Käse fest und die Knusprigkeit weicht auf, also plane dein Timing, um heiß zu servieren.
  • Der abgekühlte Sirup ist der Geheimnis – gieße ihn auf heiße Knafeh, nicht auf kalte, denn der Temperaturkontrast ist Teil der Magie.
03 -
  • Wenn du feststellst, dass die Oberseite zu schnell bräunt, während die Innenseite noch nicht fertig ist, decke sie mit Alufolie ab und backe weiter – der Knafeh wird nicht darunter leiden.
  • Lasse den Sirup völlig abkühlen, bevor du ihn ausgießt, denn heißer Sirup macht den Kataifi matschig statt knusprig zu bleiben, und das ist nicht das, wofür wir arbeiten.
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