Palästinische Kahk Datteln Sesam (Druckversion)

Buttrige, gefüllte Kekse mit Datteln und Sesam, perfekt für besondere Anlässe und gemütliche Zusammenkünfte.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 3 Tassen Weizenmehl (Allzweck)
02 - 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
03 - ½ Tasse Puderzucker
04 - ¼ Tasse Milch (bei Bedarf mehr)
05 - ½ Teelöffel Backpulver
06 - ¼ Teelöffel Salz
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Füllung

08 - 1 Tasse entsteinte Medjool-Datteln, gehackt
09 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
10 - ½ Teelöffel gemahlener Zimt
11 - ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom (optional)

→ Beschichtung

12 - ½ Tasse ungeröstete Sesamsamen

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker, bis die Masse hell und luftig ist.
03 - Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie danach nach und nach Mehl, Backpulver und Salz unter die Butter-Zucker-Mischung.
04 - Geben Sie die Milch esslöffelweise dazu und kneten Sie sanft, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn beiseite.
05 - Erwärmen Sie die gehackten Datteln mit Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Datteln weich sind und eine pasteuse Masse entsteht. Rühren Sie Zimt und optional Kardamom ein und lassen Sie die Füllung abkühlen.
06 - Teilen Sie den Teig in 24 gleich große Stücke und formen Sie jedes zu einer flachen Scheibe in der Handfläche.
07 - Setzen Sie jeweils 1 Teelöffel der Dattelfüllung in die Mitte jeder Scheibe. Verschließen Sie den Teig darüber, drücken Sie die Ränder fest zusammen und rollen Sie die Kugeln leicht ab.
08 - Wälzen Sie jede Kugel in den Sesamsamen und drücken Sie leicht, damit die Samen haften bleiben.
09 - Legen Sie die Kekse auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie sie mit einer Gabel oder speziellen Form flach, um Muster zu erzeugen.
10 - Backen Sie die Kekse 18 bis 20 Minuten lang, bis die Unterseiten goldgelb sind und die Oberseiten blass bleiben.
11 - Lassen Sie die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Sie sie servieren oder lagern.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Kekse sind so zart, dass sie fast auf der Zunge schmelzen – genau wie die, die ich als Kind gegessen habe.
  • Die Datenfüllung ist natürlich süß und benötigt keinen raffinierte Zucker, was sich wie ein kleines Geheimnis anfühlt.
  • Sie sehen beeindruckend aus, aber der Teig ist viel verzeihender, als man denkt, besonders wenn man die Technik einmal verstanden hat.
02 -
  • Der Teig muss wirklich weich sein – wenn er zu fest ist, werden die Kekse hart und bröckelnd statt zart und butrig, also zögere nicht, mehr Milch hinzuzufügen.
  • Nicht zu viel kneten: Diese Kekse erfordern eine sanfte Hand, ganz anders als Brot, also behandle den Teig mit Respekt und nicht wie etwas, das du dominieren musst.
  • Die Datenpaste muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie verwendest, sonst wird sie direkt in den Teig eindringen und alles wird matschig.
03 -
  • Verwende einen Keksstempel, wenn du einen hast – er macht nicht nur ein schönes Muster, sondern flacht auch die Kekse gleichmäßig ab, so dass sie gleichmäßig backen.
  • Das Geheimnis der goldenen Unterseite bei blass bleibenden Oberseiten ist eine niedrigere Ofentemperatur und kürzere Zeit – kein Umluft, nur reguläre Hitze von unten.
  • Bewahre diese Kekse nie neben feuchten Snacks oder offenen Flüssigkeiten auf, da Sesam Feuchtigkeit aufnimmt und du möchtest, dass sie knusprig bleiben.
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