Palästinische Kahk Datteln Sesam

Meine Großmutter hatte immer eine kleine Dose Kahk in der Küche stehen, und der Duft von Butter und Sesam war das erste Signal, dass etwas Besonderes passiert. Das erste Mal, als ich diese zarten, gefüllten Kekse selbst machte, verstand ich endlich, warum sie so viel Zeit damit verbrachte – jeder Keks ist ein kleines Kunstwerk aus Geduld und Liebe. Die Kombination aus buttriger Teig und süßer Datenpaste ist einfach zeitlos, und die Sesamkörner geben jedem Bissen einen wunderbaren Crunch.

Ich erinnere mich, dass ich diese Kekse zum ersten Mal für eine Familienfeier gemacht habe und meine Cousine mich fragte, ob ich sie gekauft hatte – das war das größte Kompliment, das ich hätte bekommen können. Seitdem backe ich sie jedes Jahr, und der Duft in der Küche bringt sofort alle zusammen, bevor auch nur ein Keks gekostet wurde.

Ingredients

• All-purpose flour (3 cups): Dies ist die Grundlage für den zarten Teig – verwende am besten eine leichte Hand beim Mischen, sonst werden die Kekse zäh statt zart.
• Unsalted butter, softened (1 cup): Zimmertemperatur-Butter ist entscheidend; sie lässt sich viel leichter cremig rühren und macht den Teig unglaublich geschmeidig.
• Powdered sugar (1/2 cup): Dies verleiht den Keksen eine feine Süße und trägt zur zarten Textur bei – normaler Zucker würde sie körnig machen.
• Milk (1/4 cup, plus more as needed): Füge die Milch langsam hinzu; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – wie Playdough, das perfekt kneten lässt.
• Baking powder (1/2 teaspoon): Nur eine Prise, um dem Teig eine winzige Lockerheit zu geben, ohne dass er aufgeht wie ein Kuchen.
• Salt (1/4 teaspoon): Ein kleiner Trick, um alle Aromen zu verstärken und die Butter wirklich zum Singen zu bringen.
• Vanilla extract (1 teaspoon): Dies verleiht dem Teig eine subtile Wärme, die sich mit den Daten und dem Sesam wunderbar verbindet.
• Pitted Medjool dates, chopped (1 cup): Medjool-Daten sind fleischig und süß – verwende nur diese, da kleinere Sorten zu trocken sind und die Paste nicht richtig wird.
• Unsalted butter for filling (2 tablespoons): Dies hilft, die Daten zu einer glatten Paste zu verwandeln, anstatt sie nur zu zerquetschen.
• Ground cinnamon (1/2 teaspoon): Dies bringt eine warme, würzige Note in die Füllung – nicht zu viel, sonst überlagert es die Datenaromen.
• Ground cardamom (1/4 teaspoon): Dies ist optional, aber es ist das kleine Geheimnis, das die Füllung wirklich besonders macht und ein Hauch von Orient hinzufügt.
• Sesame seeds, untoasted (1/2 cup): Ungeröstete Samen haben einen milderen Geschmack und halten besser an den Keksen – wenn du sie selbst rösten möchtest, warte bis 2 Minuten vor der Verwendung.

Instructions

Ofen vorbereiten und Butter cremig schlagen:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus. In einer großen Schüssel die zimmertemperatur Butter und Puderzucker mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen etwa 3–4 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist – das ist nicht nur zum Vermischen da, sondern bringt auch Luft in den Teig.

Teigtrockenstoffe kombinieren:

Das Vanilleextrakt zur Buttermischung hinzufügen, dann Mehl, Backpulver und Salz allmählich einrühren – das Mehl sollte sich sanft einarbeiten, ohne zu übermischen. Der Teig wird noch bröckelnd und körnig aussehen.

Milch einarbeiten und kneten:

Milch einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, sanft umrühren und mit den Händen kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht in der Hand dehnt, ohne zu kleben. Den Teig abdecken und beiseite stellen.

Datenfüllung vorbereiten:

Die gehackten Daten und Butter in einen kleinen Topf über niedriger Hitze geben, kontinuierlich umrühren, während die Daten aufquellen und sich zu einer pasteähnlichen Konsistenz verwandeln – das dauert etwa 5 Minuten und wird wunderbar duftend. Zimt und Kardamom einrühren, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Teig portionieren und Disks formen:

Den Teig in 24 gleiche Portionen aufteilen und jede in deiner Handfläche zu einer flachen Scheibe drücken – die Größe sollte etwa einen Durchmesser von 5 cm haben.

Füllen und versiegeln:

Einen Teelöffel Datenpaste in die Mitte jeder Scheibe geben, die Ränder hochfalten und sanft zusammendrücken, dann den Teig vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen – keine Angst vor leicht sichtbaren Nähten, das sieht authentisch aus.

In Sesam wälzen:

Jede Kugel in den Sesamkörnern wälzen und leicht drücken, damit die Körner haften bleiben – deine Hände können leicht feuchtig sein, damit der Sesam besser haftet.

Flachen und Muster hinzufügen:

Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und jede sanft mit einer Gabel oder einem speziellen Keksstempel flach drücken, um ein dekoratives Muster zu schaffen – dies gibt ihnen das klassische kahk-Aussehen.

Backen bis goldbraun:

18–20 Minuten backen, bis die Unterseiten golden sind, aber die Oberseiten still blass bleiben – sie sind fertig, wenn sie beim Antippen fest sind, aber nicht hart. Sie werden beim Abkühlen noch ein wenig mehr aushärten.

Abkühlen und lagern:

Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man sie isst oder lagert – dies ist wichtig, damit sie die richtige Textur bekommen und nicht weich werden.

Merken

Eines Winters vergaß ich, die Daten vollständig abkühlen zu lassen, und erspähte, wie mein sorgfältig geformter Teig sich in warmen, zerfallenden Massen verwandelte – es war ein Desaster, aber eine wertvolle Lektion. Seitdem verstehe ich, dass diese Kekse mehr über Geduld und Timing sind als nur über die Zutaten selbst.

Das Geheimnis der perfekten Textur

Diese Kekse sind eine Balance zwischen Zartheit und Struktur, und der Schlüssel liegt in der Art, wie der Teig gemischt wird. Wenn du merkst, dass dein Teig bröckelnd oder körnig aussieht, bedeutet das nicht, dass du zu viel gemischt hast – es bedeutet, dass der Teig die richtige Feuchte noch nicht hat. Jede weitere Gabe Milch verwandelt ihn von einer körnigen Masse in etwas Geschmeidiges und Geschmeidiges.

Servieren und Genießen

Diese Kekse sind am besten, wenn sie mit einer Tasse starkem Kaffee oder duftendem Minztee serviert werden – die arabische Art, wie ich gelernt habe, dass Essen als Gemeinschaftserlebnis gedacht ist, nicht nur als Zutat in deinen Magen. Sie können auch einfach als Snack genossen werden, aber es gibt etwas Magisches daran, sie in einer sozialen Situation zu teilen.

Lagerung und Variationen

Diese Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche – obwohl sie selten so lange im Haus bleiben, wenn die Familie weiß, dass sie da sind. Sie können auch leicht variieren, indem du die Datenpaste anpasst oder sogar etwas gehackte Walnüsse hinzufügst für eine knusprigere Textur, aber ich empfehle, zuerst das klassische Rezept zu meistern, bevor du experimentierst.

• Für eine knusprigere Variante röste die Sesamkörner selbst 2 Minuten lang in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, bevor du sie verwendest.
• Die Datenpaste kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Wenn dein Teig zu klebrig ist, bestäube deine Arbeitsplatte leicht mit Mehl, aber kämpfe nicht gegen den Teig – es ist besser, ihn feuchter zu halten.

Merken

Diese Kahk-Kekse sind mehr als nur ein Rezept – sie sind ein Fenster zu einer Küche, die mit Liebe und Familie verbunden ist. Jedes Mal, wenn du sie machst, wirst du dein eigenes kleines Moment mit dieser klassischen Leckerei schaffen.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie wird die Dattelfüllung vorbereitet?

Die Datteln werden mit Butter in einem Topf erhitzt und zu einer Paste verrührt. Gewürze wie Zimt und optional Kardamom verleihen zusätzliche Aromen.

→ Warum wird der Teig langsam geknetet?

Sanftes Kneten sorgt für einen weichen, zarten Teig ohne Überarbeitung, was die Textur der Kekse verbessert.

→ Welche Rolle spielen die Sesamsamen?

Sesamsamen bilden eine aromatische Umhüllung, die beim Backen leicht knusprig wird und einen nussigen Geschmack bietet.

→ Kann man die Füllung variieren?

Ja, zum Beispiel durch Zugabe von fein gehackten Walnüssen erhält die Füllung eine zusätzliche nussige Note.

→ Wie bewahrt man die gebackenen Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu einer Woche frisch und behalten ihre Zartheit.