Merken An einem verregneten Sonntagabend wollte ich eigentlich nur etwas Simples backen, aber die tiefviolette Schwarze Johannisbeerpüree im Kühlschrank zog mich magisch an. Die Entscheidung war impulsiv, und während der Zucker heiß köchelte, wurde meine Küche in eine kleine Konfiserie verwandelt. Als die Masse sich schließlich in diesen zarten Lavendelton verwandelte, wusste ich, dass dies kein gewöhnlicher Nachmittagstee werden würde.
Mein erster Versuch endete in einer klebrigen Katastrophe, weil ich nicht geduldig genug war. Die Masse klebte überall an meinen Fingern, an den Schränken, sogar an meinen Haaren. Aber nach dem dritten Mal fand ich meinen Rhythmus, und jetzt kann ich den ganzen Prozess fast im Schlaf durchführen. Meine Familie bittet mittlerweile regelmäßig um diese violettten Wölkchen, besonders an kalten Wintertagen mit heißer Schokolade.
Zutaten
- Schwarze Johannisbeerpüree: Diese fruchtige Säure ist das Herz des Rezepts und sorgt für die atemberaubende Farbe. Frische Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen für die glätteste Konsistenz, oder gefrorene Beeren verwenden und auftauen lassen.
- Pulvergelatine: Die Grundlage jeder Marshmallowmasse. Lass sie im kalten Wasser vollständig quellen, sonst bekommst du klümpchen in deiner fertigen Masse.
- Granulierter Zucker: Nicht nur für Süße, sondern auch für die Struktur. Der Zucker hilft, die Marshmallows stabil und formbar zu machen.
- Lichter Maissirup: Das Geheimnis für die perfekte Textur. Er verhindert Kristallbildung und sorgt für diese charakteristische, zähflüssige Süße.
- Puderzucker und Maisstärke: Diese Macht verhindert, dass die Marshmallows aneinander kleben. Ein dickes Puder auf allen Seiten ist der Schlüssel zu perfekt geschnittenen Würfeln.
Anweisungen
- Vorbereitung der Form:
- Klebe Backpapier in eine 20x20 cm Backform und bestäube sie großzügig mit der Puderzucker-Maisstärke-Mischung. Achte darauf, dass auch die Ecken gut bedeckt sind.
- Johannisbeerpüree vorbereiten:
- Mische das Johannisbeerpüree mit 2 Esslöffeln Wasser und 2 Esslöffeln Zucker in einem kleinen Topf. Köchle 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht eingedickt ist, und lass es vollständig abkühlen.
- Gelatine quellen lassen:
- Streue die Gelatine über 1/2 Tasse kaltes Wasser in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine. Lass sie 10 Minuten quellen, während du den Sirup kochst.
- Zuckersirup kochen:
- Erhitze 1 1/2 Tassen Zucker, Maissirup und 1/4 Tasse Wasser bei mittelhoher Hitze unter Rühren bis sich der Zucker löst. Füge ein Zuckerthermometer ein und koche ohne Rühren bis 115°C.
- Die Basis aufschlagen:
- Gieße den heißen Sirup vorsichtig in die Gelatinemischung, während der Mixer auf niedrigster Stufe läuft. Erhöhe auf höchste Stufe und schlage 6-8 Minuten bis die Masse dick, glänzend und verdreifacht ist.
- Geschmack einarbeiten:
- Füge Salz, Vanilleextrakt und die abgekühlte Johannisbeerpüree hinzu. Schlage weitere 1-2 Minuten bis alles vollständig vermischt ist und die Masse einen zarten Lavendelton hat.
- In Form bringen:
- Gieße die Marshmallowmasse sofort in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Bestäube großzügig mit der Puderzucker-Maisstärke-Mischung.
- Aushärten lassen:
- Lass die Marshmallows mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, unbedeckt, bis sie vollständig fest sind. Geduld ist hier wirklich eine Tugend.
- Schneiden und servieren:
- Stülpe die Marshmallowplatte auf ein Schneidebrett, entferne das Papier und bestäube alle Seiten mit der Puderzucker-Mischung. Schneide mit einem scharfen, in die Mischung getunkten Messer in Quadrate.
Merken Als ich diese Marshmallows erstmals meinem kleinen Cousin gab, leuchteten seine Augen auf wie Weihnachtsmorgen. Er nannte sie violettne Zuckerwolken und bat sie seitdem jedes Mal wenn ich zu Besuch komme. Die Freude die so ein einfaches Lebkchen bringen kann, ist wirklich etwas Besonderes.
Das Geheimnis der perfekten Textur
Die Zeitspanne zwischen dem Kochen des Sirups und dem Aufschlagen der Masse ist kritisch. Wenn der Sirup zu lange abkühlt, wird die Masse nicht die richtige Luftigkeit erreichen. Arbeite schnell aber sicher, sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat.
Farbvariationen für Anlässe
Der natürliche Farbton der Schwarzen Johannisbeeren ist wunderschön, aber du kannst auch Himbeeren für ein leuchtendes Rosa oder Kirschen für ein tiefes Rot verwenden. Jede Beere bringt ihren eigenen Charakter in die Marshmallows.
Lagerung und Haltbarkeit
Diese Marshmallows halten sich bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Feuchtigkeit ist der größte Feind, also bewahre sie unbedingt trocken auf.
- Wickle einzelne Portionen in Pergamentpapier für ein schönes Geschenk
- Füge einen Esslöffel Kokosöl zur Puderzuckermischung für zusätzliche Geschmackstiefe
- Probiere eine dünnen Schicht weißer Schokolade über den geschnittenen Marshmallows für das ultimative Dessert
Merken Genieße diese kleinen Wunder mit einem dampfenden Becher heiße Schokolade oder einfach pur, um die volle Frische der Schwarzen Johannisbeeren zu erleben.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie lange halten sich die Marshmallows?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Marshmallows bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Achten Sie darauf, dass sie trocken gelagert werden.
- → Kann ich die Schwarzen Johannisbeeren ersetzen?
Ja, Sie können Brombeer-, Himbeer- oder Kirschpüree verwenden. Passen Sie die Zuckermenge je nach Säuregrad der Früchte an.
- → Warum werden die Marshmallows lavendelfarben?
Die natürliche Farbe des Schwarzen Johannisbeer-Markes verleiht den Marshmallows ihre zarte lavendelfarbene Tönung ohne künstliche Farbstoffe.
- → Ist ein Standmixer erforderlich?
Ja, ein Standmixer mit Schneebesaufsatz ist wichtig, um die Masse genügend aufzuschlagen. Ein Handmixer funktioniert meist nicht gut genug.
- → Warum muss der Sirup genau 240°F erreichen?
Diese Temperatur ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Zu kühler Sirup führt zu klebrigen, zu heißer zu harten Marshmallows.
- → Kann ich diese Marshmallows vegetarisch machen?
Leider nein, da Gelatine tierischen Ursprungs ist. Es gibt vegetarische Alternativen, aber diese erfordern abweichende Zubereitungsmethoden.