Merken An einem schwülen Julitag, als die Hitze durch das offene Fenster drängte, entdeckte ich auf dem Markt einen Korb voller tiefdunkler Schwarzen Johannisbeeren. Die Verkäuferin erzählte mir begeistert von ihrer Ernte, und bevor ich es mir überlegen konnte, lagen bereits 500 Gramm in meiner Tasche. Zu Hause angekommen, wusste ich sofort dass diese Beeren etwas Besonderes werden mussten.
Ich erinnere mich daran, wie meine Freundin Lisa beim ersten Probieren ihre Augen weit aufmachte und sofort nach dem Rezept fragte. Wir saßen auf meiner Terrasse, die Sonne ging gerade unter, und diese tiefviolette Gefroreneheit schmeckte nach Freiheit und leichtem Genuss. Seitdem ist sie jedes Mal gefragt, wenn Freunde zum Essen kommen.
Zutaten
- 500 g Schwarze Johannisbeeren: Frische Beeren bringen das intensivste Aroma, aber gefrorene funktionieren ebenso gut wenn die Saison vorbei ist
- 200 g Zucker: Die Süchte balanciert die natürliche Säure perfekt aus ohne die Frische zu überdecken
- 250 ml Wasser: Bildet die Basis für den Zucker und sorgt für die richtige Konsistenz
- 2 EL Zitronensaft: Ein Spritzer Zitrone hebt das Aroma und sorgt für eine leuchtende Farbe
Zubereitung
- Die Beeren vorbereiten:
- Waschen Sie die Johannisbeeren gründlich und entfernen Sie alle Stiele und Blättchen die noch dran hängen
- Den Zucker auflösen:
- Erhitzen Sie Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit klar wird
- Die Beeren weichkochen:
- Geben Sie die Johannisbeeren in die Zuckerlösung und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln bis sie weich sind und anfangen zu platzen
- Das Püree herstellen:
- Pürieren Sie die Mischung mit einem Pürierstab oder Standmixer bis sie schön glatt und gleichmäßig ist
- Die Kerne entfernen:
- Drücken Sie das Püree durch ein feines Sieb damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt und die Schalen und Kerne zurückbleiben
- Den finalen Schliff:
- Rühren Sie den Zitronensaft unter und probieren Sie ob Ihnen die Süße gefällt oder noch etwas angepasst werden muss
- Auskühlen lassen:
- Stellen Sie die Mischung abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank bis sie ganz durchgekühlt ist
- Gefrieren lassen:
- Geben Sie die kalte Mischung in die Eismaschine und lassen Sie sie laut Herstelleranleitung gefrieren bis sie schön cremig ist
- Endgültiges Festgefrieren:
- Füllen Sie die Sorbet in einen gefrierfesten Behälter und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank
- Servieren:
- Holen Sie die Sorbet kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank damit sie etwas weicher wird und sich gut portionieren lässt
Merken Inzwischen hat sich diese Schwarze Johannisbeersorbet zu einem festen Bestandteil meiner Sommerküche entwickelt. Jedes Mal wenn ich sie mache, denke ich an diesen Markttag zurück wie alles begann.
Ohne Eismaschine gelingt es auch
Wenn Sie keine Eismaschine haben, ist das gar kein Problem. Geben Sie die gekühlte Mischung einfach in eine flache Schale und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Dann alle 30 Minuten kräftig umrühren bis die Sorbet fest und glatt ist. Es dauert etwas länger aber das Ergebnis ist ebenso lohnenswert.
Die perfekte Portionierung
Lassen Sie die Sorbet vor dem Servieren etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ein warmer Eisportionierer den Sie kurz unter heißes Wasser halten, hilft dabei perfekte Kugeln zu formen. Servieren Sie sie sofort damit sie ihre optimale Konsistenz behält.
Kleine Variationen und Begleiter
Die Basisrezept ist wunderbar allein, aber manchmal mag ich auch experimentieren. Ein bisschen Minze druntergerührt oder eine Prise Salz bringen zusätzliche Geschmacksebenen. Und wenn Gäste kommen, serviere ich dazu oft ein kleines Stück Zitronenkeks oder frische Beeren als Kontrast.
- Nehmen Sie für die schönste Farbe nur perfekt reife Beeren
- Ein Spritzer Limettensaft statt Zitrone bringt eine exotische Note
- Halten Sie einen Teil der Beeren ganz und geben Sie sie als Dekoration darüber
Merken Genießen Sie diese erfrischende Köstlichkeit an einem heißen Sommertag. Sie ist ein kleines Stück Freiheit in jeder Kugel.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden?
Ja, gefrorene schwarze Johannisbeeren funktionieren hervorragend. Tauhen Sie sie vor der Verwendung leicht auf und verwenden Sie den Saft, der beim Auftauen entsteht.
- → Wie lange hält sich das Sorbet im Gefrierschrank?
Das Sorbet hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Lassen Sie es vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur weichen.
- → Kann ich das Sorbet ohne Eismaschine zubereiten?
Ja, gießen Sie die gekühlte Mischung in eine flache Schale und frieren Sie sie ein. Rühren Sie alle 30 Minuten kräftig um, bis die Mischung fest und cremig ist (ca. 3–4 Stunden).
- → Wie kann ich die Süße anpassen?
Schmecken Sie die Mischung vor dem Einfrieren. Wenn die Johannisbeeren sehr sauer sind, fügen Sie noch 1–2 EL Zucker hinzu. Für weniger Süße reduzieren Sie die Zuckermenge auf 150 g.
- → Passt sich die Zuckermenge an die Säure der Beeren an?
Ja, da schwarze Johannisbeeren stark variieren können, ist es wichtig, nach dem Pürieren zu probieren. Die angegebene Zuckermenge von 200 g ist ein guter Ausgangspunkt für ausgeglichene Säure.