Philly Cheesesteak Grilled Cheese

An einem verregneten Samstagnachmittag stand ich in der Küche und starrte auf ein Stück Ribeye und ein paar Scheiben Brot. Mein Partner hatte sich eigentlich einen klassischen Philly Cheesesteak gewünscht, aber ich hatte keine Hoagie-Brötchen mehr. Also nahm ich das Sandwich-Brot, schmierte reichlich Butter darauf und dachte mir: Warum nicht einfach das Beste aus beiden Welten kombinieren? Das Ergebnis war eine knusprige, käsige Offenbarung, die seitdem zu unserem absoluten Lieblingsessen an faulen Wochenenden geworden ist. Manchmal entstehen die besten Gerichte aus spontanen Notlösungen.

Ich erinnere mich noch, wie meine beste Freundin beim ersten Probieren die Augen schloss und nur noch nickte. Sie war eigentlich vorbeigekommen, um über ihren chaotischen Arbeitstag zu sprechen, aber nachdem sie in dieses Sandwich gebissen hatte, redeten wir eine halbe Stunde lang nur über Essen. Seitdem ist es unser inoffizielles Ritual: Wenn einer von uns einen wirklich miesen Tag hatte, gibt es Philly Cheesesteak Grilled Cheese. Kein Mitleid, keine langen Gespräche, nur dieses warme, käsige Trostpflaster auf einem Teller.

Ingredients

• 300 g Ribeye-Steak, dünn geschnitten: Ribeye ist perfekt wegen der Marmorierung, aber du kannst auch Rumpsteak nehmen, achte nur darauf, dass du gegen die Faser schneidest, sonst wird es zäh.
• 1 Esslöffel Olivenöl: Ich verwende immer natives Olivenöl extra, weil es dem Fleisch eine leichte fruchtige Note gibt, die hervorragend mit den Paprika harmoniert.
• 1 kleine grüne Paprika, dünn geschnitten: Die grüne Paprika bringt eine leichte Bitterkeit, die das reichhaltige Fleisch ausgleicht, schneide sie wirklich dünn, damit sie schnell gar wird.
• 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten: Sie wird beim Braten schön süß und karamellisiert, was einen tollen Kontrast zur salzigen Butter bietet.
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten: Gelbe Zwiebeln werden beim Anbraten unglaublich süß und fast cremig, das ist der heimliche Star in dieser Füllung.
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz: Ich nehme immer grobes Salz, weil es sich gleichmäßiger verteilt und das Fleisch nicht zu salzig wird.
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied, glaub mir, der fertig gemahlene aus der Dose kann da nicht mithalten.
• 8 Scheiben kräftiges Weißbrot oder Sauerteigbrot: Das Brot muss stabil genug sein, um die saftige Füllung zu halten, ohne matschig zu werden, Sauerteig gibt eine schöne säuerliche Note.
• 8 Scheiben Provolone-Käse: Provolone schmilzt perfekt und hat diesen mild-würzigen Geschmack, der nicht zu dominant wird, ich lege immer eine Scheibe unter und eine über die Füllung.
• 4 Esslöffel weiche ungesalzene Butter: Die Butter muss wirklich weich sein, damit du sie gleichmäßig auf das Brot streichen kannst, sonst reißt das Brot.

Instructions

Fleisch scharf anbraten:

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Gib die Steakstreifen hinein, würze mit Salz und Pfeffer und brate sie 2 bis 3 Minuten scharf an, bis sie gebräunt sind, dann nimm sie heraus und lege sie beiseite.

Gemüse karamellisieren:

Gib die Paprikastreifen und Zwiebel in dieselbe Pfanne und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne, vermische alles gut und nimm die Pfanne vom Herd.

Sandwiches zusammenstellen:

Bestreiche eine Seite jeder Brotscheibe mit Butter und lege 4 Scheiben mit der Butterseite nach unten auf die Arbeitsfläche. Belege jede Scheibe mit 1 Scheibe Provolone, einer großzügigen Portion der Steak-Gemüse-Mischung, einer weiteren Scheibe Provolone und dann den restlichen Brotscheiben mit der Butterseite nach oben.

Goldbraun grillen:

Erhitze eine große beschichtete Pfanne oder einen Grillpfanne bei mittlerer Hitze und lege die Sandwiches hinein, arbeite in Chargen, falls nötig. Grille sie 3 bis 4 Minuten pro Seite und drücke sie dabei sanft mit einem Pfannenwender an, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Servieren:

Nimm die Sandwiches heraus, lege sie auf ein Schneidebrett und lass sie 1 Minute abkühlen, dann halbiere sie und serviere sie sofort. Der kurze Moment des Wartens verhindert, dass du dir den Mund verbrennst und lässt den Käse etwas anziehen.

Merken

Letzten Winter habe ich dieses Sandwich für meinen Vater gemacht, der eigentlich behauptet hatte, Grilled Cheese sei nur etwas für Kinder. Er biss hinein, kaute langsam und sagte dann mit vollem Mund, dass er seine Meinung revidieren müsse. Wir saßen schweigend am Küchentisch, aßen unsere Sandwiches und hörten dem Schneetreiben draußen zu. Manchmal braucht es nicht viel, um einen perfekten Moment zu schaffen, nur gutes Essen und die richtigen Menschen.

Wie du die perfekte Kruste bekommst

Der Trick für eine wirklich knusprige, goldene Kruste liegt in der weichen Butter und der Geduld. Ich habe anfangs immer den Fehler gemacht, die Butter direkt aus dem Kühlschrank zu nehmen und dann frustriert zu sein, wenn das Brot riss. Jetzt lasse ich die Butter mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sie wirklich streichzart ist. Außerdem verteile ich sie gleichmäßig bis zu den Rändern, denn genau dort verbrennt das Brot am schnellsten, wenn es nicht geschützt ist. Die Pfanne sollte vorgeheizt sein, aber nicht rauchen, du willst ein sanftes Brutzeln hören, kein aggressives Zischen.

Variationen die ich liebe

Manchmal füge ich sautierte Champignons hinzu, die geben eine erdige, umami-reiche Tiefe, die unglaublich gut mit dem Käse harmoniert. An besonders hungrigen Tagen nehme ich Mozzarella statt Provolone, der wird noch cremiger und zieht sich in langen Fäden, wenn du hineinbeißt. Einmal habe ich aus Neugier ein paar eingelegte Jalapeños dazugegeben und war überrascht, wie sehr die säuerliche Schärfe das reichhaltige Sandwich belebt hat. Du kannst auch Schweizer Käse verwenden, der wird nussig und macht das Ganze etwas eleganter. Letztendlich ist dieses Rezept eine Leinwand, auf die du malen kannst, was dir gerade in den Sinn kommt.

Was du dazu servieren solltest

Ich persönlich liebe es, dieses Sandwich mit knusprigen Pommes und einem einfachen Ketchup-Mayo-Dip zu servieren, das fühlt sich an wie ein gemütlicher Diner-Besuch zu Hause. An heißen Tagen passt ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing perfekt dazu, die Säure schneidet durch die Reichhaltigkeit des Käses. Manchmal mache ich auch eingelegte rote Zwiebeln als Beilage, die bringen eine süß-saure Note, die das Ganze abrundet.

• Eine Handvoll saure Gurken auf dem Teller gibt dir zwischen den Bissen eine erfrischende Pause
• Wenn du es herzhafter magst, passt eine kleine Schüssel Tomatensuppe zum Dippen perfekt
• Ein kaltes Bier oder eine eisgekühlte Limonade sind meine Getränke der Wahl, je nach Stimmung und Tageszeit

Merken

Dieses Sandwich hat sich längst von einem spontanen Experiment zu einem festen Bestandteil unserer Wochenenden entwickelt. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude und wohlige Wärme wie mir, jedes Mal wenn die Butter in der Pfanne brutzelt und der Duft von geschmolzenem Käse die Küche erfüllt.