# Zutaten:
→ Schweinekoteletts
01 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1 Zoll dick
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 TL koscheres Salz
04 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1 TL Knoblauchpulver
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - 1/2 TL getrockneter Thymian
→ Wurzelgemüse
08 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in ca. 1 Zoll große Stücke geschnitten
09 - 2 Pastinaken, geschält und in ca. 1 Zoll große Stücke geschnitten
10 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in ca. 1 Zoll große Würfel geschnitten
11 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 TL koscheres Salz
14 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
15 - 1/2 TL getrockneter Rosmarin
→ Garnitur (optional)
16 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Zitronenspalten
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auslegen für einfache Reinigung.
02 - Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Rosmarin vermengen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.
03 - Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten mit 2 EL Olivenöl einreiben, dann mit 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika und Thymian würzen.
04 - Koteletts zwischen dem Gemüse auf dem Backblech anordnen, darauf achten, dass alles in einer einzigen Schicht liegt.
05 - 30–35 Minuten rösten, dabei die Koteletts nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Innentemperatur der Schweinekoteletts 145 °F erreicht und das Gemüse zart sowie karamellisiert ist.
06 - Schweinekoteletts vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
