Knusprige, goldbraune Schnitzel-Style Cutlets mit Fleisch oder Tofu, ideal für ein herzhaftes Essen.
# Zutaten:
→ Für die Schnitzel
01 - 1.1 lb (500 g) Schweineschulter, Putenbrust oder Hähnchenschenkel oder 14 oz (400 g) fester Tofu oder Seitan
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Panade
03 - 2 große Eier
04 - 3/4 Tasse (100 g) Weizenmehl
05 - 1 1/4 Tassen (150 g) feine Semmelbrösel (frisch oder Panko bevorzugt)
→ Zum Braten
06 - 1/3 Tasse (80 ml) neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
07 - 1 EL Butter (optional, für Geschmack)
→ Zum Servieren
08 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
09 - Frische Petersilie, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Fleisch in 0,4–0,6 Zoll (1–1,5 cm) dicke Scheiben schneiden. Zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0,2 Zoll (0,5 cm) Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Für die vegetarische Variante Tofu oder Seitan in 0,4 Zoll (1 cm) dicke Scheiben schneiden, trocken tupfen und kräftig würzen.
02 - Mehl in einer flachen Schale, verquirlte Eier in einer zweiten und Semmelbrösel in einer dritten Schale bereitstellen.
03 - Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Eier tauchen und zuletzt mit Semmelbröseln rundum bedecken. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.
04 - Öl und optional Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise hineingeben, dabei die Pfanne nicht überfüllen.
05 - 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit restlichen Schnitzeln wiederholen.
06 - Heiß mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreut servieren.
