# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 kleiner Kürbis (etwa 1,3 Pfund), geschält und gewürfelt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
→ Getreide
04 - 1,5 Tassen Arborio-Reis
→ Flüssigkeiten
05 - 5 Tassen Gemüsebrühe, warmgehalten
06 - 0,5 Tasse trockener Weißwein (optional)
→ Öle und Fette
07 - 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
→ Kräuter und Würzungen
08 - 15-20 frische Salbeiblätter
09 - 0,5 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnituren
11 - 2 Esslöffel Nutritional Yeast (für käseartigen Geschmack, optional)
12 - Abrieb von 0,5 Zitrone (optional)
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 390°F vorheizen. Gewürfelten Kürbis auf ein Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten rösten, bis er zart und goldbraun ist. Beiseite stellen.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie durchscheinend ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
03 - Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, um jeden Körnchen mit Öl zu beschichten.
04 - Weißwein (falls verwendet) eingießen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
05 - Warme Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen, jeweils eine Schöpfkelle auf einmal. Häufig rühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, bevor mehr hinzugefügt wird. Etwa 18-20 Minuten weitermachen, bis der Reis cremig und al dente ist.
06 - Verbleibendes 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Salbeiblätter 30-60 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Auf ein Papiertuch übertragen, um zu tropfen.
07 - Wenn der Reis fast gar ist, den gebratenen Kürbis, die Muskatnuss und das Nutritional Yeast (falls verwendet) sanft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Risotto heiß servieren, mit knusprigen Salbeiblättern und Zitronenabrieb (falls gewünscht) garnieren.
