Vollkorn-Nudelschale mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Nahrhafte Vollkorn-Nudeln mit geröstetem Gemüse und cremiger Bohnen-Joghurt-Soße

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 10.5 ounces whole wheat penne or fusilli

→ Geröstetes Gemüse

02 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, gehackt
04 - 1 gelbe Paprika, gehackt
05 - 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
06 - 7 Unzen Kirschtomaten, halbiert
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Proteinreiche Sauce

10 - 1 Dose (14 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
11 - ½ Tasse fettarmer griechischer Joghurt
12 - 2 Esslöffel Zitronensaft
13 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
14 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
15 - 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse (optional)
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Garnierung

17 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
18 - Zusätzliche frische Petersilie, gehackt
19 - Zusätzlicher Parmesankäse (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten auf ein großes Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles vermischen, bis alles bedeckt ist.
03 - Gemüse 20–25 Minuten rösten, bis es zart und leicht karamelisiert ist. Dabei in der Mitte umrühren.
04 - In einem großen Topf mit Salzwasser die Vollkornpasta nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und ¼ Tasse Pastawasser auffangen.
05 - Cannellini-Bohnen, griechischen Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Parmesan (falls gewünscht), Salz und Pfeffer in einem Lebensmittelprozessor zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas Pastawasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
06 - Die abgetropfte Pasta in den Topf zurückgeben. Geröstetes Gemüse und Proteinreiche Sauce hinzufügen. Vorsichtig vermischen, dabei bei Bedarf Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
07 - Auf Schüsseln verteilen. Mit gerösteten Pinienkernen, zusätzlicher Petersilie und optionalem Parmesan garnieren. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Hoher Proteingehalt: Dank der Basis aus Cannellini-Bohnen und griechischem Joghurt ist die Sauce eine echte Proteinbombe.
  • Ballaststoffreich: Die Kombination aus Vollkornpasta und frischem Gemüse sorgt für langanhaltende Sättigung.
  • Einfache Zubereitung: Mit einer Vorbereitungszeit von nur 20 Minuten gelingt dieses Gericht auch an stressigen Tagen mühelos.
02 -
  • Röstaromen maximieren: Lassen Sie das Gemüse im Ofen wirklich goldbraun werden, um die natürliche Süße der Paprika und Tomaten hervorzuheben.
  • Saucen-Konsistenz: Pürieren Sie die Bohnen-Mischung besonders fein, damit die Sauce eine luxuriöse, samtige Textur erhält, die an klassische Sahnesaucen erinnert.
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