# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2 Pfund Yukon Gold oder rote Kartoffeln, geschrubbt
→ Dressing
02 - 6 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 1/2 Tasse Apfelessig (120 ml)
05 - 1/4 Tasse natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe (60 ml)
06 - 2 Esslöffel Zucker
07 - 1 Esslöffel Dijonsenf
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
10 - 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie (ca. 15 g)
11 - 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind (15–20 Minuten). Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Speck hinzufügen und 6–8 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne belassen.
03 - Die gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Speckfett anbraten, bis sie weich und goldgelb ist (ca. 3–4 Minuten).
04 - Apfelessig, Brühe, Zucker, Dijonsenf, Salz und Pfeffer hinzugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei angebratene Reste vom Pfannenboden lösen.
05 - Die warmen Kartoffeln in 1/4-Zoll (ca. 0,6 cm) dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
06 - Das heiße Dressing über die Kartoffeln gießen, den gebratenen Speck hinzufügen und vorsichtig wenden, bis alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen.
07 - Mit Petersilie und optional Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
