Merken Meine Küche roch nach Knoblauch und Zitrone, als ich zum ersten Mal bemerkte, wie still es am Tisch geworden war. Alle aßen einfach weiter, ohne ein Wort zu sagen. Manchmal ist das das beste Kompliment. Diese Garnelen-Linguine waren nie als etwas Besonderes gedacht, nur ein schnelles Abendessen unter der Woche. Aber sie wurden zu dem Gericht, nach dem meine Familie immer wieder fragt.
Ich erinnere mich an einen Sommerabend, als Freunde spontan vorbeikamen. Ich hatte nichts vorbereitet, nur Garnelen im Gefrierschrank und eine Packung Pasta im Schrank. Innerhalb einer halben Stunde saßen wir draußen mit dampfenden Tellern und gutem Wein. Einer meiner Freunde sagte, es sei das beste Essen, das er je bei mir gegessen habe. Seitdem ist dieses Gericht mein Notfallplan für unerwartete Abende.
Zutaten
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt: Frische Garnelen sind am besten, aber gefrorene funktionieren genauso gut, solange du sie gut abtrocknest, damit sie in der Pfanne schön anbraten.
- 340 g Linguine: Al dente ist hier der Schlüssel, die Nudeln sollten noch etwas Biss haben, weil sie in der Pfanne noch etwas weiterziehen.
- 4 EL ungesalzene Butter: Sie macht die Sauce samtig und rund, ohne gesalzene Butter wird das Gericht zu salzig.
- 2 EL natives Olivenöl extra: Es verhindert, dass die Butter verbrennt und gibt dem Ganzen eine seidige Textur.
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt: Mehr ist hier wirklich mehr, aber pass auf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter.
- 1/4 TL rote Paprikaflocken (optional): Eine kleine Prise Schärfe bringt alles ins Gleichgewicht, aber du kannst sie auch weglassen.
- Abrieb von 1 Zitrone: Die ätherischen Öle in der Schale heben das Gericht auf ein ganz neues Level.
- 2 EL frischer Zitronensaft: Er schneidet durch die Butter und macht alles frisch und lebendig.
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt: Sie ist nicht nur Dekoration, sie bringt Farbe und Frische in jeden Bissen.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Würze die Garnelen vor dem Braten, das macht einen großen Unterschied.
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren (optional): Manche sagen, Käse und Meeresfrüchte passen nicht zusammen, aber ich liebe die salzige Tiefe, die er hinzufügt.
Anleitung
- Pasta kochen:
- Bring einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koch die Linguine nach Packungsanweisung bis sie al dente sind. Vergiss nicht, eine halbe Tasse Nudelwasser beiseite zu stellen, bevor du abgießt, es ist flüssiges Gold für die Sauce.
- Garnelen vorbereiten:
- Tupfe die Garnelen trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Trockene Garnelen braten besser an und werden nicht gummiartig.
- Knoblauchbasis machen:
- Schmelze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Paprikaflocken dazu und brate sie etwa eine Minute lang, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Garnelen braten:
- Leg die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Koch sie 2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gerade durchgegart sind, nicht länger, sonst werden sie zäh.
- Zitrone und Pasta hinzufügen:
- Rühr Zitronenabrieb und -saft ein. Gib die abgetropften Linguine dazu und schwenk alles, füg nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.
- Abschmecken und servieren:
- Nimm die Pfanne vom Herd und heb die gehackte Petersilie unter. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab und serviere sofort, mit Parmesan bestreut, wenn du magst.
Merken An einem Mittwochabend, als ich müde von der Arbeit nach Hause kam, machte ich dieses Gericht für mich selbst. Ich stellte den Teller auf den Tisch, zündete eine Kerze an und aß langsam. Es war kein besonderer Anlass, aber es fühlte sich besonders an. Manchmal braucht man kein Publikum, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Welche Pasta funktioniert am besten
Linguine ist klassisch, weil die flachen Stränge die Sauce gut aufnehmen. Aber ich habe es auch mit Spaghetti, Fettuccine und sogar Penne gemacht, und jedes Mal war es köstlich. Wichtig ist nur, dass du die Pasta nicht zu weich kochst. Sie sollte noch etwas Struktur haben, wenn du sie in die Pfanne gibst, weil sie dort noch kurz in der Sauce zieht.
Was tun, wenn du keine frischen Garnelen hast
Gefrorene Garnelen sind völlig in Ordnung, ich benutze sie die meiste Zeit. Leg sie einfach in eine Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 15 Minuten, dann sind sie aufgetaut. Danach tupfst du sie gründlich trocken mit Küchenpapier, sonst dampfen sie in der Pfanne, statt zu braten. Ich habe den Fehler einmal gemacht und die Küche sah aus wie ein Dampfbad.
Wie du das Gericht aufpeppen kannst
Manchmal füge ich einen Spritzer trockenen Weißwein hinzu, bevor die Garnelen in die Pfanne kommen, das gibt eine zusätzliche Geschmackstiefe. Du kannst auch Kirschtomaten halbieren und mitbraten, sie platzen auf und machen die Sauce saftiger. Wenn du es cremiger magst, rühr am Ende einen Löffel Crème fraîche unter.
- Ein Schuss Weißwein macht die Sauce eleganter und weniger schwer.
- Kirschtomaten bringen Süße und Farbe ins Spiel.
- Frischer Basilikum statt Petersilie ist eine schöne mediterrane Variante.
Merken Dieses Gericht erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten, und diese Pasta beweist es jedes Mal.