Merken Es war ein warmer Juniabend, und ich hatte vergessen, Pinienkerne zu kaufen. Die Rucola stand schon gewaschen auf der Arbeitsplatte, die Pasta kochte bereits, und ich starrte ratlos in den Kühlschrank. Dann fiel mein Blick auf den Hüttenkäse, den ich für das Frühstück gekauft hatte. Ich dachte mir: Warum nicht? Das Ergebnis war so cremig und leuchtend grün, dass ich nie wieder zurück zum klassischen Pesto wollte. Seitdem ist dieses Gericht meine Rettung, wenn es schnell gehen muss und trotzdem nach Sommer schmecken soll.
Ich erinnere mich an einen Abend, als Freunde unangemeldet vorbeikamen. Ich hatte kaum etwas im Haus, aber Rucola und Pasta gab es immer. Während die Linguine kochten, warf ich alles in den Mixer, und zehn Minuten später saßen wir zusammen am Tisch. Einer meiner Freunde fragte dreimal nach dem Rezept, weil er nicht glauben konnte, dass Hüttenkäse darin war. Seitdem koche ich es immer, wenn ich Leute beeindrucken will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Ingredients
- Linguine (400 g): Sie haben die perfekte Oberfläche, um das cremige Pesto aufzunehmen, aber Spaghetti oder Tagliatelle funktionieren genauso gut.
- Salz für das Nudelwasser: Großzügig salzen, das Wasser sollte schmecken wie Meerwasser, nur so werden die Nudeln von innen gewürzt.
- Rucola (80 g): Frisch und pfeffrig, er gibt dem Pesto seine leuchtend grüne Farbe und eine würzige Note, die Basilikum nie erreichen könnte.
- Hüttenkäse (150 g): Der heimliche Star, er macht das Pesto samtig und fügt eine zarte Säure hinzu, die perfekt mit der Zitrone harmoniert.
- Parmesan (40 g, gerieben): Für die salzige Tiefe und den umami Kick, der alles zusammenhält.
- Knoblauchzehe (1): Nur eine reicht, sie gibt dem Pesto Charakter, ohne zu dominieren.
- Olivenöl extra vergine (60 ml): Verwende ein gutes Öl, es macht den Unterschied zwischen ok und wow.
- Zitronensaft (2 EL): Frisch gepresst bringt er Helligkeit und balanciert die Cremigkeit des Käses.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken, immer erst wenig, dann nach und nach mehr.
- Zum Servieren: Extra Rucola, mehr Parmesan und frisch gemahlener Pfeffer machen aus dem Teller ein kleines Fest.
Instructions
- Nudelwasser aufsetzen:
- Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Linguine hinein. Koche sie nach Packungsanweisung bis sie al dente sind, bewahre eine halbe Tasse Nudelwasser auf und gieße den Rest ab.
- Pesto zubereiten:
- Während die Nudeln kochen, gibst du Rucola, Hüttenkäse, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis eine glatte, cremige Masse entsteht, und schmecke ab, ob es mehr Salz oder Zitrone braucht.
- Pasta und Pesto vermengen:
- Gib die abgetropften Linguine zurück in den Topf und füge das Pesto hinzu. Rühre alles gut durch und gib nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis die Sauce die Nudeln seidig umhüllt.
- Anrichten und genießen:
- Verteile die Pasta auf Teller, garniere sie mit frischer Rucola, geriebenem Parmesan und einem Hauch schwarzem Pfeffer. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
Merken Es gibt diesen Moment, wenn du die Pasta auf den Teller gibst und das leuchtende Grün gegen das helle Porzellan leuchtet. Meine Schwester sagte einmal, es sehe aus wie ein Gemälde, und seitdem kann ich nicht anders, als jedes Mal zu lächeln. Es ist mehr als nur Essen, es ist ein kleines Versprechen, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss.
Wie du das Pesto variieren kannst
Manchmal ersetze ich den Hüttenkäse durch Ricotta, wenn ich es noch cremiger haben möchte. Oder ich gebe etwas Zitronenschale dazu, wenn ich das Gefühl habe, dass der Tag mehr Leichtigkeit braucht. Einmal habe ich geröstete Kirschtomaten untergemischt, und es war, als würde der Sommer direkt auf dem Teller liegen. Experimentiere ruhig, dieses Rezept verzeiht fast alles.
Was du dazu servieren kannst
Ich liebe es, gegrilltes Hähnchen oder gebratenen Tofu dazuzugeben, wenn ich mehr Protein brauche. Ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing passt perfekt dazu, genauso wie ein Glas gekühlter Sauvignon Blanc. Manchmal reiche ich einfach frisches Ciabatta, um die letzten Reste Pesto vom Teller zu wischen. Weniger ist oft mehr, wenn das Hauptgericht schon so leuchtend und frisch ist.
Aufbewahrung und Reste
Falls du Pesto übrig hast, bewahre es in einem kleinen Glas im Kühlschrank auf und bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl, so bleibt es grün. Es hält sich etwa drei Tage und schmeckt fantastisch auf geröstetem Brot oder als Dip für Gemüsesticks. Die Pasta selbst schmeckt auch kalt noch gut, wenn du am nächsten Tag Lust auf einen schnellen Lunch hast.
- Bewahre das Pesto immer luftdicht auf, damit es seine Farbe behält.
- Reste kannst du auch einfrieren, am besten in Eiswürfelformen portioniert.
- Wenn du die Pasta wieder aufwärmst, gib einen Schuss Wasser oder Olivenöl dazu, damit sie nicht trocken wird.
Merken Dieses Gericht erinnert mich daran, dass die besten Mahlzeiten oft aus dem entstehen, was gerade da ist. Lass dich darauf ein, und du wirst sehen, wie einfach es ist, etwas Wunderbares zu erschaffen.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, das Rucola-Pesto lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter lagern und vor dem Servieren gut umrühren.
- → Welche Pasta-Sorte eignet sich alternativ zu Linguine?
Spaghetti, Fettuccine oder Tagliatelle funktionieren hervorragend. Auch kurze Pasta wie Penne oder Fusilli nehmen das Pesto gut auf.
- → Wie kann ich das Gericht proteinreicher gestalten?
Fügen Sie gegrilltes Hähnchen, geröstete Kichererbsen oder zusätzlichen Hüttenkäse hinzu. Gebratene Garnelen passen ebenfalls ausgezeichnet.
- → Warum wird Hüttenkäse statt Pinienkernen verwendet?
Hüttenkäse macht das Pesto nussfrei, cremig und proteinreich. Er verleiht eine milde, leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem pfeffrigen Rucola harmoniert.
- → Kann ich gefrorenen Rucola verwenden?
Frischer Rucola ist empfohlen für optimalen Geschmack und leuchtende Farbe. Gefrorener Spinat könnte als Notlösung dienen, verändert aber den charakteristischen pfeffrigen Geschmack.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Olivenöl hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.