Merken An meinem Küchentisch saß ich eines Abends mit einer Packung Hähnchenbrust und fragte mich, wie ich sie endlich interessant machen könnte. Ich öffnete den Kühlschrank, sah Ricotta und Spinat, und plötzlich war die Idee da. Das Messer glitt durch das Fleisch, eine kleine Tasche entstand, und ich füllte sie mit der cremigen Mischung. Als das Hähnchen im Ofen brutzelte und der Duft von Tomaten und Knoblauch die Küche füllte, wusste ich, dass ich etwas Besonderes geschaffen hatte.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht habe, die behaupteten, Hühnchen sei langweilig. Ihre Gesichter, als sie die gefüllten Brüste aufschnitten und die grün-weiße Füllung sahen, waren unbezahlbar. Seitdem ist es mein Geheimrezept, wenn ich beweisen will, dass einfache Zutaten großartig schmecken können. Die Tomatensauce war an dem Abend etwas zu dick, aber niemand hat sich beschwert.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut: Sie sollten gleichmäßig dick sein, damit sie gleichmäßig garen, klopfe sie notfalls flach.
- 250 g Ricotta: Vollfetter Ricotta macht die Füllung cremiger, aber fettreduzierter funktioniert auch gut.
- 60 g frischer Babyspinat: Hacke ihn klein, sonst wird die Füllung klumpig, gefrorener Spinat muss gut ausgedrückt werden.
- 25 g geriebener Parmesan: Frisch gerieben schmeckt intensiver und bindet die Füllung besser als fertig gekaufter.
- 1 Knoblauchzehe gehackt für die Füllung: Sie gibt der milden Ricotta-Mischung den nötigen Pfiff.
- 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter: Eine Mischung aus Oregano, Thymian und Basilikum bringt mediterrane Wärme.
- Abrieb einer halben Zitrone: Die Zitrusnote hebt die Cremigkeit auf und macht alles frischer.
- 480 ml passierte Tomaten aus der Dose: Nimm gute Qualität, der Geschmack der Sauce hängt davon ab.
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt: Sie gibt der Sauce Süße und Tiefe, schwitze sie richtig an.
- 2 Knoblauchzehen gehackt für die Sauce: Nicht zu lange braten, sonst wird er bitter.
- 1 TL getrockneter Oregano: Er verstärkt den italienischen Charakter der Tomatensauce.
- 1/2 TL Zucker: Gleicht die Säure der Tomaten aus, ein kleiner Trick für runden Geschmack.
- Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer: Die Basis für Geschmack und zum Anbraten.
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Stelle den Ofen auf 190 Grad Celsius ein, damit er bereit ist, wenn das Hähnchen angebraten ist.
- Füllung vorbereiten:
- Vermische in einer Schüssel Ricotta, gehackten Spinat, Parmesan, Knoblauch, italienische Kräuter, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer, bis alles cremig und gleichmäßig ist. Die Mischung sollte fest genug sein, um in der Tasche zu bleiben.
- Hähnchen vorbereiten:
- Schneide mit einem scharfen Messer waagerecht eine Tasche in jede Hähnchenbrust, ohne durchzuschneiden. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer, das Fleisch sollte gut gewürzt sein.
- Hähnchen füllen:
- Löffle die Ricotta-Spinat-Mischung in jede Tasche, drücke sie sanft fest und verschließe die Öffnung mit Zahnstochern, falls nötig. Überfülle nicht, sonst quillt es beim Braten heraus.
- Hähnchen anbraten:
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die gefüllten Brüste 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite, die Kruste gibt später Geschmack.
- Sauce zubereiten:
- Gib in dieselbe Pfanne 1 EL Olivenöl, schwitze die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig an, dann den Knoblauch für 1 Minute. Rühre passierte Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer ein und lasse alles 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Hähnchen in die Sauce legen:
- Lege die angebratenen Hähnchenbrüste in die Sauce zurück und löffle etwas Sauce über sie. So bleibt das Fleisch saftig und nimmt den Geschmack auf.
- Im Ofen backen:
- Schiebe die Pfanne unabgedeckt in den Ofen und backe 20 bis 25 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Kerntemperatur 74 Grad Celsius erreicht. Die Sauce sollte leicht blubbern.
- Servieren:
- Entferne die Zahnstocher, bestreue das Hähnchen optional mit Parmesan oder frischem Basilikum und serviere es heiß. Die Sauce ist perfekt zum Dippen von Brot.
Merken Dieses Gericht ist für mich mehr als nur Abendessen geworden. Es ist das Rezept, das ich koche, wenn ich jemandem zeigen will, dass ich mir Mühe gebe. Die Art, wie sich das Messer durch das zarte Fleisch schneidet und die Füllung sichtbar wird, hat etwas Befriedigendes. An Tagen, an denen ich das Gefühl habe, dass alles kompliziert ist, erinnert mich dieses Gericht daran, dass gutes Essen aus einfachen Schritten entsteht.
Was du wissen solltest
Das Anbraten der Hähnchenbrust vor dem Backen ist kein optionaler Schritt. Es bildet eine goldene Kruste, die Geschmack und Textur hinzufügt, die du sonst vermissen würdest. Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass das Fleisch sofort brutzelt, aber nicht so heiß, dass es anbrennt. Wenn du die Hitze richtig einstellst, bekommst du diese perfekte Bräunung, die den Unterschied macht.
Variationen und Anpassungen
Ich habe dieses Rezept schon mit Grünkohl statt Spinat gemacht, und es war genauso gut, nur etwas herzhafter. Eine Prise Chiliflocken in der Sauce gibt eine schöne Schärfe, wenn du es magst. Du kannst auch Mozzarella unter die Füllung mischen für extra Käsigkeit, oder frische Kräuter wie Basilikum hinzufügen, wenn du welche hast. Einmal habe ich Pinienkerne in die Füllung geröstet, das gab einen tollen Biss.
Serviervorschläge
Ich serviere dieses Hähnchen am liebsten mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen, aber es schmeckt auch fantastisch über Pasta oder neben cremigem Polenta. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing balanciert die Reichhaltigkeit perfekt aus. An kühleren Abenden passt ein Glas Pinot Grigio wunderbar dazu, aber ehrlich gesagt schmeckt es auch mit Wasser großartig.
- Reiche geröstetes Ciabatta oder Focaccia zum Dippen.
- Serviere es über Linguine oder Penne für eine herzhaftere Mahlzeit.
- Ein Schuss frischer Zitronensaft vor dem Servieren hebt alles auf.
Merken Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass man kein Profi sein muss, um etwas zu kochen, das sich besonders anfühlt. Es ist einer dieser Momente, in denen die Küche nach Italien riecht und alles für einen Moment perfekt ist.