Merken Mein Mitbewohner kam eines Sommerabends mit einer Schüssel voller glänzender Beeren nach Hause und forderte mich auf, etwas Magisches damit zu machen. Ich hatte gerade frischen Spinat gekauft, also warf ich alles zusammen, rieb etwas Ziegenkäse darüber und machte schnell eine Vinaigrette. Was hätte eine schnelle Improvisation sein sollen, wurde zum meistgewünschten Gericht des Sommers, das wir seitdem jede Woche zubereiten.
Ich mache diesen Salat jetzt immer, wenn meine Eltern vorbeikommen, weil er so elegant aussieht, als hätte ich stundenlang daran gearbeitet, aber meine Mutter kennt mein Geheimnis. Letzte Woche nahm mein Vater einen Bissen und sagte einfach "Das ist es", und mehr musste nicht gesagt werden.
Zutaten
- 150 g frischer Babyspinat: Baby-Spinat ist der Schlüssel hier, denn er ist zart und braucht nicht gekocht zu werden. Achte darauf, ihn trocken zu tupfen, sonst wird alles feucht.
- 100 g gemischte frische Beeren: Verwende, was gerade Saison hat, denn die besten Beeren schmecken einfach süßer und intensiver.
- 60 g Ziegenkäse, gekrümelt: Die cremige Säure ist das Geheimnis, das alles zusammenhält. Lass ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfaltet.
- 50 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse: Das Rösten ist wichtig, denn es weckt die Nussigkeit auf. Hacke sie grob, damit du noch Textur hast.
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten: Dies ist nicht optional, obwohl es so aussieht. Die Schärfe ist das, was dich zurück zum Löffel zieht.
- 3 Esslöffel natives Olivenöl: Gutes Öl schmeckt man hier, also spar nicht daran.
- 1,5 Esslöffel Balsamico-Essig: Der funkelnde schwarze Essig gibt dir diese süß-saure Balance, die alles zum Leben erweckt.
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup: Das eine Teelöffel macht den Unterschied zwischen hart und weich.
- 1 Teelöffel Dijon-Senf: Senf emulgiert die Vinaigrette und hält sie zusammen.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Würze es richtig am Ende, nachdem du alles gekostet hast.
Anweisungen
- Spinat und Beeren vorbereiten:
- Wasche beides unter kaltem Wasser und tupfe es gründlich trocken, denn Wasser ist der Feind eines guten Salats. Ich mache das immer mit Papiertüchern und nehme mir Zeit dafür.
- Die Schüssel zusammenstellen:
- Wirf Spinat, Beeren, Ziegenkäse, Nüsse und Zwiebel in eine große Schüssel. Alles sieht schon hübsch aus, bevor du es auch nur berührst.
- Die Vinaigrette anrühren:
- In einem kleinen Glas Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer geben und so lange schütteln, bis es glatt ist. Das Glas funktioniert besser als eine Schüssel, weil du es schließen und schütteln kannst, wie ich es gelernt habe.
- Alles zusammenbringen:
- Gieße die Vinaigrette gerade vor dem Servieren über den Salat, nicht vorher. Mische es sanft mit den Händen oder Zangen, damit die Beeren nicht zerquetscht werden.
- Sofort servieren:
- Das ist kein Salat, den du machen und dann vergessen kannst. Serviere ihn, sobald er fertig ist, während alles noch knackig und frisch ist.
Merken Eines Tages brachte meine beste Freundin unerwartete Gäste mit und ich machte diese Schüssel, während sie im Wohnzimmer lachte. Eine Stunde später fragte jemand, ob ich es catern könnte, und seitdem mache ich es ständig, weil es einfach eine dieser Dinge ist, die Menschen mit sich bringt.
Warum die Balance hier wichtig ist
Das Schöne an diesem Salat ist, dass jede Komponente seinen Job hat: Der Spinat ist die ruhige Basis, die Beeren bringen Süße, der Ziegenkäse bringt Säure und Creme, die Nüsse bringen Crunch, und die Vinaigrette verbindet alles zusammen. Wenn du eines dieser Elemente verlierst, verliert der Salat sein Gleichgewicht. Ich habe versucht, ihn ohne Nüsse zu machen, und es war einfach flach.
Variationen, die ich versucht habe
Eines Winters versuchte ich, Granatapfelkerne hinzuzufügen, um die Beeren zu ersetzen, und es war ausgezeichnet. Manchmal, wenn ich faul bin, verwende ich Schafskäse statt Ziegenkäse, und das funktioniert auch, es ist nur weniger cremig. Ich habe sogar Minzblätter hinzugefügt, als ich etwas mehr Frische wollte, und es war die richtige Entscheidung.
So machst du es zu einer Mahlzeit
Manchmal ist dieser Salat das Ganze, manchmal ist es eine Beilage. Wenn du ihn in ein vollständiges Mittagessen verwandeln möchtest, lege etwas gegrilltes Hähnchen oben drauf oder sprenke gekochte Quinoa darauf. Ich habe auch festgestellt, dass die Zugabe von gerösteten Kichererbsen es herzhafter macht und die Nussfanatiker glücklich macht.
- Gegrilltes Hähnchen, Truthahn oder Tofu machen dies zu einem Protein-Kraftpaket.
- Gekochte Quinoa oder Farro verleihen sättigender Körper, ohne die Frische zu überlasten.
- Hab deine gute Olive bereit, weil dies der Moment ist, um sie zu verwenden.
Merken Dies ist einer jener Salate, der mich das Kochen gelehrt hat, war einfach zu beginnen, aber Aufmerksamkeit auf die Details zu zahlen. Mach es für dich selbst, mach es für andere, aber mach es jetzt, solange du es kannst.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Beeren eignen sich am besten für diesen Salat?
Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren bilden eine klassische Kombination, aber Sie können auch Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren verwenden. Wählen Sie reife, süße Beeren für die beste Balance zum säuerlichen Ziegenkäse.
- → Kann ich den Salat vorbereiten und später servieren?
Waschen und trocknen Sie die Zutaten im Voraus, aber mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit der Spinat nicht welk wird. Bewahren Sie das Dressing separat in einem verschlossenen Behälter auf.
- → Was sind gute Alternativen zu Ziegenkäse?
Feta bietet eine würzigere, salzigere Note, während veganer Käse eine pflanzliche Option darstellt. Frischer Mozzarella oder Burrata schaffen eine mildere, cremigere Textur, die gut zu den Beeren passt.
- → Wie kann ich diesen Salat nährstoffreicher gestalten?
Fügen Sie gegrilltes Hühnchen, garnierte Linsen oder gekochtes Quinoa für zusätzliches Protein hinzu. Avocado-Scheiben bringen gesunde Fette und cremige Textur, während gekeimte Samen Extra-Vitamine liefern.
- → Welche Weine passen gut zu diesem Salat?
Ein trockener Sauvignon Blanc complementiert die Säure des Dressings und die Frische der Beeren. Ein leichter Rosé oder ein frischer Riesling mit seiner dezenten Süße harmoniert ebenfalls hervorragend mit diesem Salat.
- → Kann ich dieses Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, das Balsamico-Dressing hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Bewahren Sie es in einem verschlossenen Glas auf und schütteln Sie es vor Gebrauch gut durch, da sich die Zutaten absetzen können.