Merken Mein Nachbar klopfte eines Abends mit einer Schüssel Hähnchen-Tikka an meine Tür, während ich gerade Pasta kochte. Wir lachten über das Timing, und dann fragte ich mich: Warum nicht beides kombinieren? Was als spontaner Scherz begann, wurde zu meinem absoluten Lieblingsrezept für Abende, an denen ich nicht zwischen Currys und Pasta entscheiden kann. Die cremige Tomatensauce nimmt die Gewürze perfekt auf, und die verkohlten Hähnchenstücke geben jedem Bissen diese rauchige Tiefe. Es ist chaotisch, farbenfroh und genau richtig.
Ich habe dieses Gericht das erste Mal für eine Geburtstagsfeier gemacht, und meine Schwester bestand darauf, dass ich es jedes Jahr wieder koche. Sie sagt, es erinnert sie an die chaotischen Abendessen unserer Kindheit, bei denen immer drei Gerichte gleichzeitig auf dem Herd standen. Jetzt ist es unser Ritual: Ich bringe die Pasta, sie bringt den Wein, und wir reden über alles außer dem Essen, bis der Teller leer ist. Es ist weniger ein Rezept als eine Ausrede, zusammenzukommen.
Ingredients
- Hähnchenbrustfilet oder -schenkel (500 g): Schenkel bleiben saftiger, aber Brust funktioniert genauso gut, wenn du sie nicht zu lange grillst.
- Naturjoghurt (120 g): Er macht das Hähnchen zart und gibt der Marinade diese cremige Basis, die die Gewürze zusammenhält.
- Zitronensaft (2 EL): Die Säure durchbricht die Schwere und hebt die Gewürze hervor, ohne aufdringlich zu sein.
- Knoblauch (2 Zehen, gehackt): Frischer Knoblauch ist hier nicht verhandelbar, Pulver schmeckt einfach flach.
- Ingwer (1 EL, gerieben): Er bringt diese scharfe Wärme, die Garam Masala allein nicht liefern kann.
- Garam Masala (1½ TL): Das Herz des Tikka-Geschmacks, erdig und komplex, kaufe es frisch, wenn möglich.
- Gemahlener Kreuzkümmel (1 TL): Toaste ihn kurz in der Pfanne, wenn du extra Tiefe willst, aber das ist optional.
- Gemahlener Koriander (1 TL): Er mildert die Schärfe und fügt eine zitrusartige Note hinzu.
- Paprika (1 TL): Mehr für Farbe als für Hitze, aber er rundet den Geschmack ab.
- Chilipulver (½ TL): Passe es an deine Toleranz an, ich gehe meistens mit einem gehäuften halben Teelöffel.
- Salz (½ TL): Für die Marinade, du würzt die Sauce später noch einmal nach.
- Pflanzenöl (2 EL): Hilft, das Hähnchen zu bräunen und verhindert, dass es am Blech klebt.
- Penne-Pasta (300 g): Rigatoni oder Fusilli funktionieren auch, wähle einfach eine Form, die Sauce gut aufnimmt.
- Butter (1½ EL): Sie gibt der Sauce einen reicheren Start als Öl allein.
- Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt): Schwitze sie langsam an, bis sie weich ist, nicht braun.
- Knoblauch (2 Zehen, gehackt): Noch mehr Knoblauch, weil diese Sauce ihn liebt.
- Gehackte Tomaten aus der Dose (400 g): Die Basis der Sauce, gut und dickflüssig, keine wässrigen Sorten.
- Tomatenmark (2 EL): Konzentriert den Tomatengeschmack und hilft, die Sauce zu verdicken.
- Zucker (1 TL): Gleicht die Säure der Tomaten aus, du wirst ihn nicht herausschmecken.
- Garam Masala (1 TL): Ja, nochmal, diesmal für die Sauce, damit die Aromen zusammenpassen.
- Chilipulver (½ TL): Justiere nach Geschmack, ich mag es, wenn es ein bisschen kribbelt.
- Sahne (120 ml): Sie macht die Sauce samtig und mildert die Gewürze.
- Vollmilch (60 ml): Verdünnt die Sahne leicht, damit sie nicht zu schwer wird.
- Frischer Koriander (2 EL, gehackt): Zum Garnieren, er bringt Frische und Farbe auf den Teller.
Instructions
- Mariniere das Hähnchen:
- Verrühre Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chilipulver, Salz und Öl in einer Schüssel, bis alles glatt ist. Gib die Hähnchenstücke hinzu, rühre gut um und lass sie mindestens 30 Minuten marinieren, am besten über Nacht im Kühlschrank für intensiveren Geschmack.
- Grill das Hähnchen:
- Heize den Ofen auf 220 °C vor oder erhitze eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Verteile die marinierten Hähnchenstücke auf einem ausgelegten Backblech oder in der Grillpfanne und brate sie 10 bis 12 Minuten, bis sie durchgegart und leicht verkohlt sind.
- Koche die Pasta:
- Koche die Penne in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Gieße sie ab und stelle sie beiseite, aber hebe eine Tasse Nudelwasser auf, falls die Sauce zu dick wird.
- Brate die Zwiebeln an:
- Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine Minute, bis er duftet.
- Baue die Sauce auf:
- Rühre die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Garam Masala und Chilipulver ein und lass alles 8 bis 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Gieße Sahne und Milch hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lass es weitere 2 Minuten köcheln.
- Kombiniere alles:
- Gib die gegrillten Hähnchen-Tikka-Stücke in die Sauce, dann die gekochte Pasta, und schwenke alles gut durch, bis jede Nudel überzogen ist. Garniere mit frischem Koriander und serviere heiß.
Merken Meine Nichte weigerte sich anfangs, es zu probieren, weil Pasta und Curry für sie nicht zusammenpassten. Dann nahm sie einen Bissen und aß schweigend ihren ganzen Teller leer. Am Ende fragte sie, ob sie das Rezept haben könnte, und jetzt schickt sie mir jedes Mal Fotos, wenn sie es selbst macht. Es ist lustig, wie ein Gericht die Leute dazu bringt, ihre eigenen Regeln zu vergessen.
Variationen und Anpassungen
Wenn du es schärfer magst, füge mehr Chilipulver oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu, aber taste dich langsam heran. Du kannst die Penne gegen Fusilli oder Rigatoni tauschen, je nachdem, was du im Schrank hast, solange die Form Sauce gut festhält. Für eine leichtere Version ersetze die Sahne durch Kondensmilch oder halb Sahne, halb Milch, es wird trotzdem cremig. Ich habe auch schon gehackte Paprika oder Babyspinat in die Sauce gerührt, wenn ich mehr Gemüse reinschmuggeln wollte. Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es flexibel ist und trotzdem gut schmeckt.
Serviervorschläge
Ich serviere es meistens mit einer Seite Knoblauch-Naan, um die zusätzliche Sauce aufzutunken, oder einem knackigen grünen Salat mit Zitronendressing. Manchmal röste ich ein paar Paprikaschoten und lege sie obendrauf, nur um Farbe und Süße hinzuzufügen. Ein kühles Lassi oder ein einfaches Glas Limonade gleicht die Gewürze gut aus. Wenn du Reste hast, wärme sie mit einem Schuss Milch auf, damit die Sauce nicht austrocknet. Es ist auch großartig als Mittagessen zum Mitnehmen, einfach in eine Dose packen und bei der Arbeit aufwärmen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf, die Aromen werden sogar intensiver. Du kannst es auch einfrieren, aber die Sahne kann sich beim Auftauen leicht trennen, also rühre es beim Aufwärmen gut um. Ich friere es gerne portionsweise ein, dann habe ich immer eine schnelle Mahlzeit parat, wenn ich keine Lust zum Kochen habe. Zum Aufwärmen gib einfach ein paar Löffel Wasser oder Milch hinzu und erhitze es bei niedriger Hitze, bis es durchgewärmt ist.
- Friere es in flachen Behältern ein, damit es schneller auftaut und gleichmäßiger aufwärmt.
- Wenn du es im Ofen aufwärmst, decke es mit Folie ab, damit die Pasta nicht austrocknet.
- Gib frischen Koriander erst nach dem Aufwärmen hinzu, damit er knackig und hell bleibt.
Merken Dieses Gericht erinnert mich daran, dass die besten Rezepte oft aus Zufällen entstehen, nicht aus Planung. Mach es zu deinem eigenen, experimentiere mit den Gewürzen und hab Spaß dabei.