Merken Es war ein Dienstagabend, an dem ich beschloss, endlich meinen Airfryer richtig zu nutzen. Ich hatte Lachsfilets im Kühlschrank und ein Bund Mangold, das verbraucht werden musste. Innerhalb von zwanzig Minuten stand ein Gericht auf dem Tisch, das mich so sehr überraschte, dass ich es seitdem mindestens einmal pro Woche mache. Die Haut war knuspriger als je zuvor, der Fisch saftig und zart. Der Mangold mit Knoblauch rundete alles perfekt ab.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Schwester gekocht habe, die sonst kein großer Mangold-Fan ist. Sie war skeptisch, als sie das grüne Blattgemüse auf dem Teller sah. Doch nach dem ersten Bissen nickte sie anerkennend und fragte nach dem Rezept. Seitdem schickt sie mir regelmäßig Fotos ihrer eigenen Versionen. Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die Menschen zusammenbringen.
Zutaten
- Lachsfilets (2 Stück, je 140–170 g, mit Haut): Die Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit, also niemals entfernen und vor dem Kochen gut trocken tupfen.
- Olivenöl (1 EL für Lachs, 2 TL für Gemüse): Natives Olivenöl extra sorgt für den besten Geschmack und hilft, die Haut richtig kross zu bekommen.
- Meersalz (½ TL): Grobkörniges Meersalz gibt eine schöne Textur und hebt den natürlichen Geschmack des Fischs hervor.
- Schwarzer Pfeffer (¼ TL): Frisch gemahlen ist immer besser als vorgemahlen, das macht geschmacklich einen Unterschied.
- Geräuchertes Paprikapulver (½ TL, optional): Verleiht dem Lachs eine dezente Rauchnote, die wunderbar mit der knusprigen Haut harmoniert.
- Zitrone (in Spalten geschnitten): Frische Zitrone beim Servieren drüberträufeln hebt alle Aromen und sorgt für Frische.
- Mangold (1 großes Bund, etwa 225 g): Die Stiele abschneiden und die Blätter grob hacken, sie fallen beim Kochen stark zusammen.
- Knoblauchzehen (2 Stück, fein gehackt): Kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird, sonst wird er bitter.
- Chiliflocken (⅛ TL, optional): Eine winzige Menge reicht, um dem Mangold eine angenehme Schärfe zu verleihen.
- Salz und Pfeffer für den Mangold: Nach Geschmack würzen, da der Mangold selbst mild ist und die Würze braucht.
Zubereitung
- Lachs vorbereiten:
- Tupfe die Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken, vor allem die Hautseite. Bestreiche beide Seiten mit Olivenöl und würze die Fleischseite mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika.
- Airfryer vorheizen:
- Heize den Airfryer auf 200 °C für etwa 3 Minuten vor. Das sorgt dafür, dass der Lachs sofort bei der richtigen Temperaturgart.
- Lachs garen:
- Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach oben in den Frittierkorb. Gare sie 7 bis 9 Minuten, je nach Dicke, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Knoblauch anbraten:
- Erhitze 2 TL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden an, bis er duftet.
- Mangold zubereiten:
- Füge den gehackten Mangold hinzu und schwenke ihn im Knoblauchöl. Brate ihn unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis er gerade zusammengefallen ist, und würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
- Anrichten und servieren:
- Verteile den Mangold auf zwei Tellern, lege je ein Lachsfilet darauf und serviere mit frischen Zitronenspalten. Etwas Zitronensaft darüberträufeln macht den Unterschied.
Merken An einem Sonntag im Frühling saßen wir draußen auf dem Balkon, und ich servierte diesen Lachs mit Mangold. Die Sonne schien, der Wein war kühl, und wir aßen langsam und genossen jeden Bissen. Mein Partner meinte, es sei das beste Lachsgericht, das ich je gemacht hätte. Manchmal braucht es nicht viel, um einen perfekten Moment zu schaffen. Gutes Essen, gute Gesellschaft und ein bisschen Sonne reichen völlig aus.
Variationen und Anpassungen
Du kannst den Mangold problemlos durch Babyspinat oder Grünkohl ersetzen, wenn du keinen Mangold bekommst. Spinat braucht weniger Zeit, etwa eine Minute, während Grünkohl etwas länger braucht und etwas kräftiger schmeckt. Für eine asiatische Note kannst du den Lachs mit Sesamöl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Eine dünne Schicht Dijon-Senf auf dem Lachs vor dem Würzen verleiht eine angenehme Schärfe und Tiefe.
Aufbewahrung und Reste verwerten
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter. Die Lachshaut verliert beim Aufwärmen zwar ihre Knusprigkeit, aber der Geschmack bleibt großartig. Du kannst den kalten Lachs auch zerpflücken und über einen Salat geben oder in eine Bowl mit Reis und Gemüse mischen. Der Mangold schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.
Serviervorschläge und Beilagen
Dieses Gericht ist für sich genommen schon komplett, aber wenn du mehr Sättigung möchtest, serviere es mit Quinoa, Reis oder Kartoffelpüree. Ein knackiger grüner Salat mit Zitronenvinaigrette passt ebenfalls hervorragend. Ich trinke dazu gerne einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio, der die Frische des Gerichts unterstreicht.
- Ein kleiner Klecks Crème fraîche auf dem Mangold macht das Gericht cremiger.
- Geröstete Pinienkerne oder Mandeln darüberstreuen sorgen für Crunch.
- Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie als Garnitur heben das Gericht optisch und geschmacklich.
Merken Dieses Rezept ist zu meinem Feierabend-Favoriten geworden, weil es schnell, gesund und unglaublich lecker ist. Ich hoffe, es wird auch bei dir zu einem festen Bestandteil der Wochenplanung.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie lange muss der Lachs in der Heißluftfritteuse garen?
Der Lachs benötigt bei 200°C etwa 7-9 Minuten, abhängig von der Dicke der Filets. Die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
- → Kann ich andere Gemüsesorten statt Mangold verwenden?
Ja, Babyspinat oder Grünkohl eignen sich hervorragend als Alternative. Die Garzeit bleibt ähnlich, wobei Spinat etwas schneller zusammenfällt.
- → Muss der Lachs mit Haut zubereitet werden?
Die Haut sorgt für extra Knusprigkeit und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Sie kann aber auch entfernt werden, die Garzeit verkürzt sich dann leicht.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Quinoa, Wildreis oder geröstete Süßkartoffeln ergänzen dieses Gericht perfekt. Auch ein frischer grüner Salat harmoniert ausgezeichnet.
- → Wie stelle ich sicher, dass die Lachs-Haut knusprig wird?
Trocknen Sie die Haut gründlich mit Küchenpapier ab und legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Heißluftfritteuse. Das Öl und die hohe Temperatur sorgen für perfekte Knusprigkeit.
- → Ist dieses Gericht für spezielle Ernährungsformen geeignet?
Ja, es ist glutenfrei, kohlenhydratarm und reich an Protein und Omega-3-Fettsäuren. Ideal für Low-Carb- oder Keto-Ernährung.