Merken Sächsische Semmelknödel mit Speck: Herzhafte bayerische Knödel aus rustikalem Brot und räucherndem Speck, perfekt zum Servieren in Brühe oder als Beilage zu Braten.
Ich habe diese Knödel oft als Beilage zu Sonntagsbraten serviert, und sie kamen immer hervorragend an.
Ingredients
- Brotmischung: 250 g altbackene Brötchen oder rustikales Brot, gewürfelt; 150 ml Vollmilch; 2 große Eier
- Speck & Zwiebel: 100 g geräucherter Speck, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Würzung: 1/2 TL Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; Prise Muskatnuss
- Zum Kochen: 1,5 L gesalzenes Wasser oder leichte Rinderbrühe
Instructions
- Schritt 1:
- Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Brot gießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
- Schritt 2:
- Währenddessen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck anbraten, bis er zu knuspern beginnt. Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Schritt 3:
- Speck, Zwiebel, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zum eingeweichten Brot geben. Mit der Hand gut vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Falls zu trocken, etwas Milch hinzufügen; falls zu feucht, einen Esslöffel Semmelbrösel unterrühren.
- Schritt 4:
- Mit nassen Händen 8 Knödel formen.
- Schritt 5:
- Gesalzenes Wasser oder Brühe in einem großen Topf langsam zum Simmern bringen (nicht kochen). Knödel vorsichtig hineingeben und 15–20 Minuten garen; sie steigen an die Oberfläche und sind fest.
- Schritt 6:
- Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Heiß servieren, entweder in Brühe oder als herzhafte Beilage.
Merken Diese Knödel erinnern mich immer an gemütliche Familienessen in der bayerischen Heimat meiner Großeltern.
Serviervorschläge
Die Knödel passen hervorragend zu Schweinsbraten, Sauerbraten oder in einer kräftigen Rinderbrühe.
Variationen
Für eine vegetarische Variante kann man den Speck durch geräucherten Tofu ersetzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Frisch zubereitet sind die Knödel am besten. Reste können abgekühlt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und erneut gedämpft oder in der Brühe erhitzt werden.
Merken Mit diesen Tipps gelingt der bayerische Klassiker jedes Mal perfekt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Brotsorte eignet sich am besten?
Altbackene Weißbrötchen oder rustikales Bauernbrot sind ideal, da sie die Flüssigkeit gut aufnehmen und für die richtige Konsistenz sorgen.
- → Wie vermeidet man, dass die Knödel zerfallen?
Die Eier sorgen für Bindung und die Mischung sollte gut durchfeuchtet, aber nicht zu nass sein. Feuchte Hände beim Formen helfen ebenfalls.
- → Kann man Speck durch eine andere Zutat ersetzen?
Geräucherter Schinken ist eine leckere Alternative, die ebenfalls den herzhaften Geschmack unterstützt.
- → Wie erkennt man, wann die Knödel gar sind?
Sie steigen im Wasser oder Brühe an die Oberfläche und fühlen sich fest an, wenn man sie leicht drückt.
- → Welche Beilagen passen gut zu den Knödeln?
Traditionell werden sie mit Sauerkraut oder zu geschmortem Schweinefleisch serviert, was den kräftigen Geschmack perfekt ergänzt.